啤酒牧羊人派

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人做过这道菜

简介

广东人煮云吞面会不会放皮蛋?煲汤可以把蛋散油角放上面吗?

以上问题,类似“牧羊人派可以用咖喱酱吗”“英国pie可以用饺子皮充当油酥皮吧”。

奇怪的问题是不是?!
一直在思考不少厨师(好啦主要是莊祖宜)提到的“下厨随意论”,就是手头有什么材料就用什么来煮。

以前我很喜欢的,因为创意无限。但后来越感觉不妥:随意是无问题,但煮出来的是当地人采用的方法吗?
正如煮云吞面不会放皮蛋那样,牧羊人派就是要先炖肉酱,煮好薯仔泥,再综合放入焗炉烤。
虽然相比起快速的粤菜烹饪方法,西餐的烹煮的确需要较多的步骤,但我相信这些步骤是必须的,正如Julia Child提到,材料的替换或步骤的欠缺会导致菜品的味道有巨大差别。

所以,我还是劝自己别太自作聪明,乖乖地采用必须的材料和步骤,从烹煮过程到味道,用心了解意味,明白菜谱背后的智慧与心思。
要谦卑,常学习。

说回这个牧羊人派,恐怕是我煮过最好吃的菜式了。
一说起西餐、英国菜,身边人的印象多是“(难吃的)汉堡、扒、炸薯条”。
牧羊人派的家常就像我们的阳春面云吞面,但一吃真是佩服把这些材料综合一起的智慧:肉碎软滑,玉米增加了进食的乐趣,薯仔泥拥有脆、香、软糯三种层次味道,好味得像来自天堂的食物~

相信大多数民族都对自己的菜式很自豪。我的胃口和态度恐怕包容又谦卑。粤菜烹饪时间短、做得很好吃,但我知道还有很好味的印尼菜、意大利菜,用心的法国菜...这样那样,我都想吃、都想学。

想起暑假的十多天自学烹饪过程,米饭只吃了两顿,其他是啥菜式都有,但共通点只有一个:它们都很好吃。

我喜欢这样。

抖森,小本,你家缺厨娘么?~

用料  

绞肉5蚊
玉米1/3条
洋葱半个
蒜3瓣
啤酒一罐(番茄太寒啦)
迷迭香适量
薯仔2小个(唔够吖~)

啤酒牧羊人派的做法  

  1. 肉让市场绞埋。洋葱切粒,蒜切碎,玉米剥好

  2. 中火炒香洋葱&蒜,约3分钟

  3. 入肉碎炒至变色,再入玉米炒一阵

  4. 倒入250ml啤酒和适量滚水,再入迷迭香、黑胡椒,滚后小火炖(汁要收干,否则烤的时候会溢出)入盐、糖、醋

    啤酒牧羊人派的做法 步骤4
  5. 薯仔去皮切块,盐水煮10~15分钟至软

  6. 倒出水,用叉压成薯仔泥,酌情加薯仔水至软滑,入盐和胡椒

  7. 肉酱入烤盘,薯仔泥铺面,烤20~25分钟

    啤酒牧羊人派的做法 步骤7

小贴士

本次放了bay leaf,味道有点重

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