Name: 法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)+夺命土豆泥
Ingredients: 按食量来分配土豆; 按喜好分配牛奶; 按喜好分配沙拉酱; 盐; 按喜好分配火腿; 按喜好分配青豆; 按喜好分配胡萝卜; 按喜好分配玉米粒; 牛排; 黑胡椒粒; 黄油; 1/3杯干邑(可用其他酒代替); 250mL厚奶油; 适量牛肉汤(也就是腌制牛肉的汁儿); 橄榄油; 小洋葱; 锡纸

法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)+夺命土豆泥

6 人做过这道菜

BillyChin

自己超喜欢吃牛排和土豆泥！所以把两个喜欢的东西配在一起！
稍微注释了做这两个菜的注意细节。

基本参考做法
https://www.xiachufang.com/recipe/1012398/
https://www.xiachufang.com/recipe/1000231/

备注:
牛排最重要的是牛肉本身,其次是黑胡椒.黑胡椒必须用整颗,做之前拿锅底或到捣蒜器碾成粗颗粒,如果想用超市的黑胡椒粉,那么请必须选用coarsely ground black pepper,也就是非粉末状的粗磨胡椒粒.

接下来再说说牛排部位的选择,一般来说做这道牛排应该选用tenderloin(牛里脊肉),不过这个部位比较贵....我这次用的是中端价位的New York strip,澳洲的叫法为porterhouse,也就是紧靠肋骨处的前腰牛排(牛腰脊肉),当然也可以用rib eye(肋眼),T骨等部位,依照个人喜好和预算。

用料

土豆	按食量来分配
牛奶	按喜好分配
沙拉酱	按喜好分配
盐
火腿	按喜好分配
青豆	按喜好分配
胡萝卜	按喜好分配
玉米粒	按喜好分配
牛排
黑胡椒粒
黄油
干邑(可用其他酒代替)	1/3杯
厚奶油	250mL
牛肉汤(也就是腌制牛肉的汁儿)	适量
橄榄油
小洋葱
锡纸

法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)+夺命土豆泥的做法

俩中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个10分钟(或用水直接煮)。
土豆弄好后用木槌儿捣成泥。
把青豆和玉米粒一起放进锅里用水煮 (等青豆浮起来后大概再等个2分多钟)
之后把煮好的青豆玉米粒胡萝卜粒放到土豆泥里再加牛奶沙拉酱盐火腿粒加一点点盐搅拌。
把黑胡椒粒碾成粗颗粒,用量须依据牛排大小,以碾碎的颗粒能沾满牛排两面为准。
牛排两面沾取黑胡椒,加盐腌制调味(大概用3-4个小时最好)
开中高火炙热平底锅,在锅中放入少量橄榄油和黄油. 热锅这一步尤其关键,牛排外焦里嫩靠的就是一口热锅。
等橄榄油和黄油开始冒烟的时候放入牛排,放入后不要急着翻动,至少要等一分钟才能翻面.我的牛排厚度不厚于2厘米,两面各煎1分半左右,这样出来大概是五六成熟,外面焦香,而里面却保持着迷人的粉红色。
煎好后立即出锅,移到另外一个盘子上,拿锡纸包好放在一边,让牛肉"休息"几分钟.凡是做牛排都要有这一步,英文叫resting,是为了让肉汁全部锁在肉中,肉才会香嫩,否则一切下去汁全部流出来了。
煎牛排的锅不要洗,开大火往里面放入小洋葱粒炒香,小洋葱粒变金黄后倒入干邑,用火枪在干邑上点火,目的是让干邑中的酒精燃烧尽.家中没有干邑也可用威士忌或红酒代替,若是用红酒可省去火枪这步.倒入适量牛肉浓汤。
加入奶油和一小块黄油,煮至锅中的汁粘稠。
把熬好的汁淋在牛排上面,开动吧!

小贴士

1. 牛排要放置至室温才能开始以上的步骤,否则不好控制熟的程度
2. 再强调一次,煎牛排的锅要很热!!非常热!!不过这也就导致了整个厨房甚至整个家烟雾缭绕烟熏火燎,所以,把抽油烟机开道最大档之余,还要开窗通风.而且同志们,千万别穿太好的衣服做这道菜,毛衣是绝对不可以穿的,除非你想整个冬天闻起来都像一块肉...
3. 伴碟配菜就很随意了,一般来说佐以薯蓉和芦笋就可以.我这次用的是“夺命土豆泥”。
我只是把自己喜欢的配套起来很多细节可以参考上面的链接。