法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)+夺命土豆泥

简介

自己超喜欢吃牛排和土豆泥!所以把两个喜欢的东西配在一起!
稍微注释了做这两个菜的注意细节。

基本参考做法
http://www.xiachufang.com/recipe/1012398/
http://www.xiachufang.com/recipe/1000231/

备注:
牛排最重要的是牛肉本身,其次是黑胡椒.黑胡椒必须用整颗,做之前拿锅底或到捣蒜器碾成粗颗粒,如果想用超市的黑胡椒粉,那么请必须选用coarsely ground black pepper,也就是非粉末状的粗磨胡椒粒.

接下来再说说牛排部位的选择,一般来说做这道牛排应该选用tenderloin(牛里脊肉),不过这个部位比较贵....我这次用的是中端价位的New York strip,澳洲的叫法为porterhouse,也就是紧靠肋骨处的前腰牛排(牛腰脊肉),当然也可以用rib eye(肋眼),T骨等部位,依照个人喜好和预算。

用料  

土豆 按食量来分配
牛奶 按喜好分配
沙拉酱 按喜好分配
火腿 按喜好分配
青豆 按喜好分配
胡萝卜 按喜好分配
玉米粒 按喜好分配
牛排
黑胡椒粒
黄油
干邑(可用其他酒代替) 1/3杯
厚奶油 250mL
牛肉汤(也就是腌制牛肉的汁儿) 适量
橄榄油
小洋葱
锡纸

法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)+夺命土豆泥的做法  

  1. 俩中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个10分钟(或用水直接煮)。

  2. 土豆弄好后用木槌儿捣成泥。

  3. 把青豆和玉米粒一起放进锅里用水煮 (等青豆浮起来后大概再等个2分多钟)

  4. 之后把煮好的青豆玉米粒胡萝卜粒放到土豆泥里再加牛奶 沙拉酱盐 火腿粒 加一点点盐 搅拌。

  5. 把黑胡椒粒碾成粗颗粒,用量须依据牛排大小,以碾碎的颗粒能沾满牛排两面为准。

  6. 牛排两面沾取黑胡椒,加盐腌制调味(大概用3-4个小时最好)

  7. 开中高火炙热平底锅,在锅中放入少量橄榄油和黄油. 热锅这一步尤其关键,牛排外焦里嫩靠的就是一口热锅。

  8. 等橄榄油和黄油开始冒烟的时候放入牛排,放入后不要急着翻动,至少要等一分钟才能翻面.我的牛排厚度不厚于2厘米,两面各煎1分半左右,这样出来大概是五六成熟,外面焦香,而里面却保持着迷人的粉红色。

  9. 煎好后立即出锅,移到另外一个盘子上,拿锡纸包好放在一边,让牛肉"休息"几分钟.凡是做牛排都要有这一步,英文叫resting,是为了让肉汁全部锁在肉中,肉才会香嫩,否则一切下去汁全部流出来了。

  10. 煎牛排的锅不要洗,开大火往里面放入小洋葱粒炒香,小洋葱粒变金黄后倒入干邑,用火枪在干邑上点火,目的是让干邑中的酒精燃烧尽.家中没有干邑也可用威士忌或红酒代替,若是用红酒可省去火枪这步.倒入适量牛肉浓汤。

  11. 加入奶油和一小块黄油,煮至锅中的汁粘稠。

  12. 把熬好的汁淋在牛排上面,开动吧!

小贴士

1. 牛排要放置至室温才能开始以上的步骤,否则不好控制熟的程度
2. 再强调一次,煎牛排的锅要很热!!非常热!!不过这也就导致了整个厨房甚至整个家烟雾缭绕烟熏火燎,所以,把抽油烟机开道最大档之余,还要开窗通风.而且同志们,千万别穿太好的衣服做这道菜,毛衣是绝对不可以穿的,除非你想整个冬天闻起来都像一块肉...
3. 伴碟配菜就很随意了,一般来说佐以薯蓉和芦笋就可以.我这次用的是“夺命土豆泥”。
我只是把自己喜欢的配套起来 很多细节可以参考上面的链接。

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