轻奶酪蛋糕

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简介

参考分量:6寸圆模一个。
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟

用料  

低筋面粉 60g
奶油奶酪 100g
蛋黄 3个
蛋白 2个
白细砂糖 30g
玉米淀粉 30g
黄油(融化后的) 50
牛奶 100g

轻奶酪蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化。

  2. 制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

  3. 在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

  4. 用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入100克牛奶搅拌均匀

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 50克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅拌均匀(如果这个时候蛋黄浆已经较稀,可以放入冰箱稍微冷藏待会再用)

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

  11. 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌

  15. 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

  16. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤5分钟上色后,降至150度烤50-60分钟

  18. 刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

    轻奶酪蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1、做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。
2、先高温烤5分钟是为了让蛋糕成型,上色。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

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