辣尖椒炒牛肉片

辣尖椒炒牛肉片的答疑

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  Cc盛朝天花装饰  2018-12-07  

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  那要买牛肉的哪个部位，炒出来的牛肉才嫩呢！谢谢
  作者回复 2018-12-07  

  牛肉根本就是粗纤维肉质，无论哪个部位不炖仅凭短时炒制是不会有嫩口感的，所以带筋腱的牛腱肉和牛腩炖过之后会软烂，但牛里脊会越炖越硬；牛里脊切薄片吸水勾芡经过处理软化后，才能炒出满意口感，比如这道菜。
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  云淡风轻-784  2018-11-07  

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  做了好几次，真心硬，吃不下去，头疼。有不知道哪里出问题了？
  作者回复 2018-11-08  

  第一，牛肉的部位买错；第二，牛肉切片太厚；第三，上浆不够透。牛肉纤维粗，爆炒本来就不可能在短时间内产生柔软口感，必须加水加淀粉等嫩肉手段使之充满汁液感，而肉片也要尽量薄，牛肉块或厚肉片根本没法拯救。具体自己在哪个环节出了问题，可以自己对照。
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  青青柠檬宝贝  2018-09-07  

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  我怎么炒出来的牛肉老了呀？有什么办法让牛肉不老，吃起来嫩
  作者回复 2018-09-07  

  牛肉一定切薄片，尽量薄，而且要逆着肌肉纹理切；腌制过程加水，加油，加淀粉或者蛋清抓匀抓透，让牛肉片把这些东西都吸收，然后炒出来口感就会嫩许多了。牛肉纤维粗，炒制时间段确实很硬，所以一定要预先处理好。
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  刘雪琳_sye3  2020-01-14  

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  我炒的牛肉总是咬不动，求方法🙏🙏
  作者回复 2020-02-10  

  盐水泡，拧干后加少许小苏打，淀粉和油揉透，再炒就嫩了
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  不想长大19950710  2018-02-15  

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  生粉可以吗？
  作者回复 2018-02-15  

  淀粉就是生粉呀😄