香辣藕丝

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人做过这道菜

简介

这道菜是我在APP的文怡家常菜看到的,本来想着有菜谱,我上传作品就行了。结果没有,所以我把做法COPY过来。在网上搜了一下,文怡之前在博客里也发表过,原文链接在http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e638.html?tj=1

130223,这道菜真的非常好吃(最近超喜欢吃藕),只是切藕丝有些麻烦~另外,因为忘了买香菜,所以没放香菜。

用料  

莲藕 一节
香菜 2根
干红辣椒丝 1小把
1片
花椒 20粒
1/2茶匙(3克)
生抽 2茶匙(10ml)
1/3茶匙(3克)
米醋 2汤匙(30ml)

香辣藕丝的做法  

  1. 莲藕去皮,顺着藕眼儿切成片,再改刀切成丝,泡入清水中防止氧化变黑。香菜去掉根部,去掉老叶切断备用。

  2. 锅烧热倒入油,待油温3成热时,放入干红辣椒丝,用小火慢慢将红辣椒丝煸香,然后捞出辣椒丝备用。锅中放入切好的姜丝,花椒,煸出香味后,放入藕丝,中火炒2分钟。

  3. 烹入醋,加盐,生抽,糖,倒少量清水(30ml)炒1分钟,然后放入香菜段,和之前煸香过的辣椒丝炒匀即可。
    可。

小贴士

**莲藕有孔,如果横着切片,然后再切丝,就会很碎。所以去皮的莲藕,我们要竖着藕的孔洞切片,然后再切,就能切出丝啦。

**莲藕比较容易氧化变黑,切好的藕丝一定要放入清水中浸泡,这样可以隔绝空气,防止氧化变黑。另一方便,可以在浸泡过程中去除部分淀粉,炒好后口感比较脆。

**干红辣椒丝很容易炒糊,所以,在煸辣椒丝时,一定要用很小的火,闻道香味后马上捞出,这时油的颜色变红,味道也很香。捞出辣椒丝的目的,是为了保持口感的酥脆,最后放回菜中,既好看,辣椒丝的口感也好吃。

**这道菜比较下饭,而且味道酸酸甜甜的,配米饭或面食都很好吃哦,唯一需要注意的是,别吃太多哦。

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