水煮肉片

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用料  

猪后腿肉 300克
青菜 适量
金针菇 适量
冬笋 适量
鸡蛋 一个
郫县豆瓣 适量
葱姜蒜 适量
淀粉&水淀粉(红薯淀粉)
干辣椒,麻椒,花椒 适量
食用油 适量
料酒 适量
白胡椒

水煮肉片的做法  

  1. 把猪后腿肉沿肉的纹理切片。冬笋切片(家里只剩一丢丢冬笋了,切出来的还真是不好看),金针菇撕成小束,青菜洗净备用。

    水煮肉片的做法 步骤1
  2. 把切好的肉中放适量的盐与白胡椒粉,使肉有点底味。接着放入一个蛋清,适量干淀粉抓匀,淀粉可以多一点,煮出来的肉会更嫩。

    水煮肉片的做法 步骤2
  3. 把干辣椒切碎,和麻椒花椒一块儿放入锅中小火炒香。倒出来,待凉后切成末。

    水煮肉片的做法 步骤3
  4. 锅内放适量的油,放入葱姜蒜爆香,接着放入爆香葱姜蒜,郫县豆瓣炒出红油,放入料酒。把准备好的菜放进去翻炒两下,放入热水,待水再次滚开后把菜捞出,放入盆底备用。

    水煮肉片的做法 步骤4
  5. 把肉片下锅,煮三四分钟后下入水淀粉收汁便可倒入盆中,铺上之前处理过的辣椒花椒面儿。

    水煮肉片的做法 步骤5
  6. 锅里烧油,油热后淋在菜上,就大功告成啦!

    水煮肉片的做法 步骤6

小贴士

1、配菜样式不固定,喜欢吃什么放什么就行了。
2、肉尽量切薄一点,吃起来会很嫩。
3、肉下锅后,不要着急去翻,待淀粉彻底裹在肉上后再去翻。

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