家常烤豆腐

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人做过这道菜

简介

前两天用炭炉烧烤,吃饱后实在可惜没有烧完的木炭,于是翻出来所有能烤的食材,一锅闷了进去,两个红薯、几根香蕉、两个糖梨、一斤多豆腐,闷了一个多小时,于是奇迹发生了。老豆腐块被烤干了水分,竟然能够达到如此外焦里嫩的状态,配上蘸料,欲罢不能的一味小菜。

一起焖烤的红薯自然是香糯的不得了,比接头老头儿卖的的好吃多了,糖梨烤的像烤红薯那样流出了糖稀。。。。。

用料  

老豆腐(材质越硬越好) 不限(至少1斤)
佐料:家里能找得到的都算上,反正是家常味 适量
葱、姜、蒜(我没找到葱) 适量
生抽 根据咸淡口味掌握
香醋 少许,不要太多
料酒(花雕) 少许,去腥
芝麻香油 少许
白糖 一点儿(增加鲜味)
花椒面儿 看着放
胡椒面 随便
花生碎 越多越香

家常烤豆腐的做法  

  1. 豆腐切成厚片儿,大概2、3CM厚,别太薄了。

    家常烤豆腐的做法 步骤1
  2. 烤豆腐:有烤炉的,可以在烧烤过后利用炭火的余热来把豆腐片儿烤成豆腐干儿。没烤炉的,用烤箱上下火一起烤150度40分钟以上。
    总之,把豆腐烤成面包状,外面儿一层硬壳,里面鲜嫩多孔。

    家常烤豆腐的做法 步骤2
  3. 烤成的豆腐可以稍微放凉了用,或者常温下保存几天都没事儿。

    家常烤豆腐的做法 步骤3
  4. 先准备佐料:既然是家常味,厨房里那些能找得到的调料都弄出来,有啥算啥。
    葱姜蒜切片或丝或粒(随自己喜好),放小碗里,倒入生抽、醋、料酒、香油、花椒面儿、胡椒面儿、一点儿白糖,不用放盐,因为生抽已经够咸了。(喜欢吃辣可以放辣椒油)就这样,腌着吧。

    家常烤豆腐的做法 步骤4
  5. 豆腐干切成干,注意要斜着切,这样切出来的表面积会比较大,便于滋味的吸收,至于切多少,够吃就行了,我是每次一小盘。

    家常烤豆腐的做法 步骤5
  6. 切好豆腐干,待到上桌之前,把腌好的佐料淋上去,因为豆腐片儿全部都是窟窿,就不用搅拌了,直接就渗透进去。再撒上花生碎,这样就差不多了。

    家常烤豆腐的做法 步骤6
  7. 剩下就是吃了,悠着儿,豆腐虽香,吃多了可涨肚。

    家常烤豆腐的做法 步骤7
  8. 这张是撒了花生碎的效果。

    家常烤豆腐的做法 步骤8

小贴士

既然是家常味,就不用太拘泥,口味都是随着自己的喜好来调配,我这个方法是不辣的,因为有孩子吃不了,喜欢吃辣的朋友可以自行加入辣椒油。

另外,我是不放鸡精或者味精的,因为放入的生抽已经很鲜,再加上料酒和白糖的提升,再来点儿醋,这些东西跟葱姜蒜腌制在一起,就是好味道。

家常豆腐是来自于好朋友教给我的第一道菜,当时印象最深就是一句“厨房里有什么调料就放什么。”  呵呵,自己随意弄吧。

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