红曲酱香肉

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简介

红曲是寄生在粳米上的一种霉菌,经分离后是最好的,纯天然的食物色素,尤其是添加的肉类里,在红曲霉蛋白酚的作用下,腌制后的肉质变得细嫩,能让成品色泽鲜亮诱人,还能增加难以言表的风味。
猪后臀尖本身已有不少脂肪,所以非常适合用烤箱来烤,一方面可以远离油烟,一方面也可以通过烘烤去掉一部分脂肪。这道菜做起来非常容易,冷吃热吃都相宜,无论我们工作多么忙碌,不需要花很多时间就能呈现给家人不一样的美味。

用料  

猪后臀尖肉 500g
30g
红曲粉 50g
适量
生抽 2大勺
料酒 半碗
白胡椒粉 4g
香叶 2片
8片

红曲酱香肉的做法  

  1. 将除红曲粉外的所有材料放入容器中,用手揉3-5min猪肉,使调味料更容易被猪肉吸收,静置30min,然后将红曲粉均匀地涂在猪肉的表面,放入保鲜盒中密封好,至少冷藏腌制48h。

  2. 腌制好的猪肉从冰箱拿出,烤箱上下火温度调至170度预热15min,将肉放入烤盘,烘烤时间大约1h,期间打开烤箱翻面2次。烘烤时还是要根据自家烤箱的容积大小,内部的实测温度来控制烘烤时间,表面如果上色较深了,需加盖锡纸。

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