冷水下锅煮腊肉,腊肉长时间腌制盐分比较多,过水煮下不会很咸,也好切
腊肉的肥肉和瘦肉分别切开,切3cm大小的丁,蒜薹切3cm长的段儿,杏鲍菇切同样大小的丁,指天椒切2cm的圈儿,蒜头切丁儿
无需加油,腊肉的肥肉直接下锅大火炒出油,关小火,下蒜头粒炒香,放一勺干辣椒粉,蒜头粒炒到稍微有点焦黄即可
大火倒入切好的腊肉瘦肉丁,炒一分钟左右
倒入切好的蒜薹丁,炒到差不多断生
最后倒入杏鲍菇,杏鲍菇水分多点且容易熟,最后放入,炒到变软即可
加盐、生抽、鸡精调味,再稍微炒一分钟左右即可出锅
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