柠檬绿茶蛋糕

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人做过这道菜

简介

收到@本来生活 的安岳柠檬,名声很大,品质也确实不错,直接切片泡水喝味道就很棒,价格比进口柠檬便宜不少,性价比蛮高的。

我很喜欢柠檬。切片用蜂蜜或白糖腌起来,放在冰箱里可以保存很长时间,每天取几片出来泡水、做柠檬红茶,都很好。当然更不能忽略的,就是柠檬皮了。擦下来做饼干蛋糕,最喜欢了^_^

这回收到柠檬,立刻就烤了几个小蛋糕。我很偏爱橙子+红茶的组合,经常烤橙香红茶蛋糕(http://www.xiachufang.com/recipe/1006222/)。柠檬感觉和绿茶会很搭,就试着烤了一个。全蛋海绵蛋糕的做法,添加柠檬皮和绿茶茶叶,比较清爽。

没错,直接一片片的绿茶茶叶泡开了加到蛋糕糊里,茶叶可以嚼一嚼吃掉的,别怀疑!

特别说明:茶香其实不是很明显的,又不是人工添加的茶叶味香精,别指望会有绿茶饮料一样浓郁的香味嘛。。。

用料  

柠檬 2个
绿茶茶叶 5克
开水 25毫升
鸡蛋 2个
细砂糖 60克
低筋面粉 70克
植物油 15毫升
另需一盆热水
烤箱预热180度

柠檬绿茶蛋糕的做法  

  1. 柠檬用盐搓洗一下,擦干。将表面黄色那一层擦下来。我用的是在宜家买的专门用于柠檬擦丝的小工具,用一般的擦菜板也行,用最细的那个口,但那样擦出来的就是碎屑,香气释放会更好,但口感不如柠檬皮丝。

    柠檬绿茶蛋糕的做法 步骤1
  2. 用25毫升开水冲泡5克绿茶茶叶,备用。什么绿茶都可以,当然用别的茶叶也行。茶叶别选太大的品种,随便瞎举个例子,太平猴魁这样大片的茶叶,整片烤到蛋糕里,口感估计就不太好。一般常见的绿茶都可以。

    柠檬绿茶蛋糕的做法 步骤2
  3. 鸡蛋2个磕入搅拌盆,搅拌盆放在一盆热水中,一边隔水加热一边用电动打蛋器搅打,分3次加入共计60克细砂糖,直到打发到光滑浓稠的奶油状。

    柠檬绿茶蛋糕的做法 步骤3
  4. 低筋面粉70克过筛加入,用橡皮刮刀从底部往上兜,翻拌均匀。千万不能画圈搅拌。

    柠檬绿茶蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入15毫升植物油、茶叶水(连同茶叶)、柠檬皮,快速翻拌均匀。

    柠檬绿茶蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入模具,我用了几个不同形状的小蛋糕模,海绵蛋糕适用的模子很多,用啥都行,纸杯也行。这个面糊分量不大,6寸的还勉强能用,8寸的模就不行了,底面积太大,烤出来会太薄。180度中层上下火,烤15-20分钟。根据模具大小深浅调节。

    柠檬绿茶蛋糕的做法 步骤6
  7. 还有闲情的话,可以打点儿淡奶油。我没称,随手在淡奶油里加了点糖,打到7、8成发左右,搭配蛋糕一起吃很美味。

    柠檬绿茶蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1、将打蛋盆坐在热水中,是因为全蛋在40度左右时最易打发。但热水不宜太烫,以免鸡蛋隔水加热变成蛋花,且搅打时注意别让热水溅入蛋液。
2、使用家里用来炒菜的植物油就可以,吃起来会比较清爽,但最好别用花生油、橄榄油等具有特殊气味的油。如果想要更油润香浓的口感,可以用融化的黄油代替植物油。
3、在翻拌面糊时,出现适当消泡是正常的,因为全蛋打发后不如只打发蛋白那么稳定。但假如消泡很厉害,面糊拌好明显可见变少了,或蛋糕烤好后并不蓬松,那么很有可能是搅拌手法不对。切记要从底部往上翻拌,不可画圈搅拌,动作要轻柔而快速。
4、由于不同的烤箱温度不同,需要灵活调整烘烤时间。设定的时间到了之后,可用一根牙签尽量深的扎人蛋糕中,如果拔出牙签,上面是干燥的,没有粘着黏糊糊的面糊,就说明完全烤熟了,否则就再烤几分钟。

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