年年有鱼(鱼冻&鱼丸)

简介

年夜饭里做的~

用料  

皖鱼(要骨头多一点的,最好是鱼尾)
花椒
八角
料酒
葱姜
鱼胶(吉利丁片)【怕不成形的话可以放】
灯笼椒
年糕模子
干贝汁
香菜
胡椒
香油
酱油
生粉
柠檬汁 少许

年年有鱼(鱼冻&鱼丸)的做法  

  1. 将皖鱼、花椒、八角、葱段、姜、料酒、扔到锅里,煮3-4个小时以上,时间得越久越好。

  2. 鱼胶用冰水泡开,30分钟

  3. 煮好后撇去浮油,放一点盐调味,将除了汤汁以外所有东西全部捞出去,

  4. 【鱼冻】往汤里放入鱼胶,待其全部溶化,略微放凉倒入年糕模(毕竟是胶的东西=-=)【不用担心,汤没那么容易冻起来】

  5. 放入切碎的灯笼椒,

  6. 搁冰箱冷藏一夜后,出模。花椒放上面当眼睛

  7. 将糖、酒、醋、盐混合,就可以蘸着鱼冻吃了。

  8. 【鱼丸】将鱼肉去骨捣碎,放入干贝汁、盐、糖、酱油、料酒、香油、胡椒、香菜碎,柠檬汁,和生粉。搅拌至较稍有劲道

  9. 上锅蒸上10-15分钟【鱼肉是熟的,其实不用蒸太久】

  10. 勾芡,用余热将它闷一会

  11. 就摆盘上菜啦~~撒花~~~

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