香草慕司

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用料  

香草豆荚 一根
淡奶油 200克
牛奶 200克
20克
蛋黄 2个
吉利丁片 7克
朗姆酒 1大勺

香草慕司的做法  

  1. 香草豆荚剖开取籽,放入牛奶中,豆荚切小段一起放入牛奶中,小火煮沸后关火,盖盖焖30分钟

  2. 分钟后用滤网过滤掉豆荚,将牛奶重新用小火煮开

  3. 蛋黄+糖打发,将沸腾的香草牛奶呈线状冲入蛋黄中,一边冲一边继续搅拌,防止凝结成蛋花汤

  4. 搅拌好的蛋黄牛奶液倒回小锅中,开小火,一边熬煮一边搅拌,直至蛋黄液成乳液状,用汤勺轻沾可以汤勺背面挂糊;关火

  5. 吉利丁片用冰水泡软,拧干后放入步骤4,搅拌至吉利丁片溶化,放凉

  6. 淡奶油+糖+朗姆酒打至六分发,与放凉的步骤5混合均匀即可

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