姜母鸭(姜酒制作)

简介

姜母鸭是冬令进补菜中我最喜欢的一道。做的好的姜母鸭应当肥而不腻,鸭肉酥而不烂,并且能温而不燥,煨至过程已经满屋的姜及麻油与鸭肉的香味。
寻常做法中,用黑麻油小火煎姜片非常重要,要将姜片的燥热去除,取其温润暖身的功效,上回在“南食召”买的那瓶姜酒半瓶做了姜酒烧肉,一小勺做了炒饭,其他的都一股脑儿做了姜母鸭。
这道药膳不光冬令进补推荐,对体寒的女生我都有推荐过,有一定的功效。所以,你也在冬季手脚容易冰凉的话,不妨一试。

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我用的是2.5L的砂锅炖制的浓汤,可用更大的砂锅来炖。

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用料  

老鸭(两年生) 半只 500g
黑麻油 50ml
姜酒 80ml
白芷 三奈 良姜 甘草 若干
丁香 草果 桂皮 少量
薏仁 芡实 莲心 枸杞 虫草花 少量(可不加)
姜片 少许
米酒 大量

姜母鸭(姜酒制作)的做法  

  1. 鸭肉剁成块,均匀大小即可,备用。

    姜母鸭(姜酒制作)的做法 步骤1
  2. 姜片其实可以不加,但是出于做菜的习惯所以还是用小火煎炸了少许的姜片。把姜片捞出,油烧至六七分,接着把准备好的鸭肉投入翻炒一下。再连同麻油一起转移到砂锅中加入姜酒备用

    姜母鸭(姜酒制作)的做法 步骤2
  3. 将药材清洗好,一些调味的药材和香料要用纱布包好备用,食用的诸如薏仁 芡实 莲心等要稍稍浸泡一下。

    姜母鸭(姜酒制作)的做法 步骤3
  4. 此时在砂锅中注入米酒,药材和香料,小火慢炖至鸭肉软而不烂,一般需两个小时,一个小时左右可取出放有甘草等药材的香料包。再继续炖

    姜母鸭(姜酒制作)的做法 步骤4
  5. 用2.5L的砂锅制作好的姜母鸭汤汁非常浓稠,建议每次取两汤勺,兑10倍水进行日常汤的烹调,更好入口,鲜甜好味。如果希望有显著地暖身效果,就用原汤,喝一汤勺,大约30-40ml一次就够了。

    姜母鸭(姜酒制作)的做法 步骤5

小贴士

1、如果可以接受米酒炖肉的浓重味道,建议用纯的米酒炖,米酒如能用自己酿的更好。
2、姜酒的量80ml要加足,可再多一些,因为以前我做姜母鸭要加手掌掌心大小姜一块切片。姜酒本身用油炒制过,所以不用再过油,直接投入汤中炖。
3、用两汤勺加十倍水稀释后的原汤,可加入豌豆尖或小青菜来煮。
4、年前的汤,拖了好久才放上来,鞠躬。

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