油泼豆腐

3 人做过这道菜
图是网上截铁锅一居的,随后再补上啊。(如果能记起的话)

我家那位爱各种豆腐,所以就尝试过各种豆腐,这个在铁锅一居吃过,在家试过一次,还不错。做法简单得很,所以,经常做。

用料  

豆腐,南北皆可 1块
两倍炒青菜的量
两倍炒青菜的量
干红辣椒 看喜好
生抽 两倍炒青菜的量
花椒 (可要可不要)
姜丝 (可要可不要)

油泼豆腐的做法  

  1. 豆腐拿水冲一下水,入盘,水撇净。盘子大小要能平放整块豆腐,深些,因为下一步会出水。

  2. 上锅蒸。蒸透就可,大概15分钟。大火烧热水,锅冒热气转小些,能冒气就行。注意水量,不要大火烧干锅,会杯具。(南豆腐蒸的时间不要太久,北豆腐蒸久了也还好。)

  3. 在等的过程,可以准备调料汁。拿一小碗,放盐,放生抽。
    要姜丝的直接切丝啊。量自己看着来,不用很多,就入个味儿。切好姜丝放调料汁里。

  4. 蒸好后,拿出来,方法自己拿捏,我是用隔热手套或者直接倒些盘里的水下去垫块厚布。把豆腐蒸出来的水撇掉,不用撇很净。因为盘子里的水热,盐需要高温融化。
    豆腐上倒调料汁。

  5. 炒锅准备“油泼”。放正常炒一道青菜的油。怕油溅的可以差不多就在放油后直接放干辣椒,还有喜欢的放花椒。不怕的就等油热开始冒烟的时候放。等油热了,差不多冒出辣椒的香气的时候(即冒烟的时候),泼到豆腐上。完成!
    (讲究样子的可以把辣椒切丝,像平时,辣椒等油热的过程揉巴两下把辣椒籽搞出来就成。)

小贴士

如果做过一两次,单独调汁的过程可简化,直接到豆腐蒸好后撒上去,但还是单独调会好些。相互入味的时间长一些。
油热辣椒的时候不要太久,辣椒黑了不好看。
花椒会让味道冲。看者自选。
南北豆腐的区别,南的入味块,嫩;北的更对味,怕不入味,可让豆腐在汁里多蘸下。
一定不要用醋啊。因为是豆腐。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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油泼豆腐的答疑

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