巧克力玛德琳

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据传闻,贝壳蛋糕madeleines又名Madeleine commercy。说是在法国的可梅尔西城里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。可是将贝壳蛋糕推上美食殿堂的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。很喜欢里面的一句话------玛德琳蛋糕就象是某一段刻骨铭心的回忆的见证不管是喜是悲都是感情的真情流露一旦成为过去就是珍贵的回忆。

用料  

鸡蛋 3个
100G
炼乳 25G
低粉 120G
黄油 140G
可可粉 25G
泡打粉 4G

巧克力玛德琳的做法  

  1. 低粉、泡打粉、可可粉混合过筛2次备用

  2. 隔水加热或者微波炉加热黄油至液体状

  3. 鸡蛋打散,加入砂糖拌匀后再加入蜂蜜或炼乳拌匀

  4. 筛入低粉、泡打粉和可可粉拌匀

  5. 加热的黄油倒入面糊中搅拌均匀

  6. 盖上保鲜膜,冷藏1个小时左右,取出等待回温

  7. 膜具模上一层薄薄的黄油,把面糊用勺子舀入模子中,8分满即可,轻敲几下使其平一点

  8. 烤箱175度预热,烤12-15分钟左右,成功的玛德琳应该会在一侧鼓出一个很可爱的小肚子

小贴士

这点量大概可以做18个
 

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