热狗肠仔包

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用料  

高粉 200G
28G
3G
蛋液 20G
干酵母 2.5G
牛奶 120G
黄油 20G
荷尔美热狗肠
干燥葱碎 适量

热狗肠仔包的做法  

  1. 原料除黄油以外揉至有筋产生(热狗 干葱除外)

  2. 加黄油揉至能拉出透明且大片薄膜的扩展阶段

  3. 放入自制恒温恒湿发酵箱,26-28度,湿度75%--80%基础发酵1小时4、取出排气,均分8份,滚圆,盖湿纱布松弛20分钟

  4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷起来

  5. 将面团慢慢的搓长(长度大概是圈起来当中能放下热狗)

  6. 搓长的面条两头接起来捏紧呈“0”型

  7. 入模入发酵箱,32-38度,湿度80-85%最后发酵至2倍大小

  8. 最后发酵结束,将香肠放在“0”的中间,表面刷蛋液,来回“Z”字形挤上沙拉酱,撒上干燥的香葱碎

  9. 入180预热的烤箱,中层,15分钟

小贴士

没有发酵箱的可以自己估摸着发酵所需的温度自己想办法
基础发酵咋低温下也可以,只是时间长短的差别
二次发酵可以在烤箱内加热关了后加碗热水代替发酵环境

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