肉桂苹果葡萄干哈拉面包

简介

以前的成品,现在慢慢往下厨房上搬~
当时参考了鲁鲁的苹果哈拉面包,自己改良了一下,加入了葡萄干又整成了方形

用料  

高筋面粉 200G
全麦粉 40G
蜂蜜 50G
全蛋液 50G
3G
干酵母 4G
橄榄油 15G
牛奶 100G
苹果丁 1个的量
葡萄干 1把
肉桂粉 3G
25G(搅拌备用)

肉桂苹果葡萄干哈拉面包的做法  

  1. 前8种材料除橄榄油外揉至成团有筋性

  2. 加橄榄油继续揉至扩展阶段

  3. 面团在温暖处基础发酵至2倍左右大

  4. 排气,再滚圆,松弛15分钟

  5. 擀成椭圆形面片,按照如图所示放陷料折叠

    肉桂苹果葡萄干哈拉面包的做法 步骤5
  6. 用刀切成12或者16小块,码放在16CM的方形慕斯圈内,切的时候会有苹果粒等散落,没有关系

    肉桂苹果葡萄干哈拉面包的做法 步骤6
  7. 二次发酵至9分满(温度38度,湿度85%最合适,当时我有自制的恒温恒湿箱)

  8. 表面刷多一点的蛋液和撒一点粗砂糖

  9. 180度,40分钟(别忘加盖锡纸)

    肉桂苹果葡萄干哈拉面包的做法 步骤9

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