回锅肉

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正宗回锅肉,川菜第一菜!

用料  

五花肉
蒜苗
郫县豆瓣酱
永川豆豉
甜面酱
老抽
盐鸡精
料酒葱姜

回锅肉的做法  

  1. 五花肉放入凉水锅中,加入拍碎的姜和葱段,料酒煮透,至筷子插入没有血水冒出捞出晾凉切成薄片,

  2. 蒜苗洗净斜切成段,锅内下入底油,烧热后将肉片下入煸炒至卷曲

  3. 下入郫县豆瓣炒香,再下入永川豆豉和甜面酱继续炒香

  4. 再加入少许老抽上色,将蒜苗推入翻匀起锅装盘

小贴士

最正宗的回锅肉用的是二刀肉,另外不是用的老抽,而是四川红酱油,最大的缺陷是蒜苗,用的不是四川的香蒜苗,味道差一些啊

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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回锅肉的答疑

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