宫保鸡丁

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简介

上传正宗川味宫保鸡丁,至于黄瓜丁什么的见鬼去吧,
这道菜最好的原料是鸡腿肉,用鸡脯肉的好处是可以切得规整,但口感比起鸡腿肉要差挺多

用料  

鸡脯肉
花生米
干辣椒
花椒
葱姜蒜

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡脯肉划十字花刀,改成1cm的小丁,加入少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀腌制

  2. 花生用热水泡软去掉外皮,入锅炸至酥脆

  3. 用一碗,加入酱油(生抽老抽各一半),糖,醋(0.5:1:1),鸡精、盐、鲜汤、水淀粉兑成碗汁

  4. 锅内油烧至6成热,下入鸡丁滑油捞出

  5. 锅内留底油,将干辣椒段和花椒粒下入炸变色(行话叫偷油婆色,四川人才懂),下入姜蒜片、大葱弹炒香

  6. 下入鸡丁略炒,下入碗汁,稍待几秒后翻匀,再下入炸好的花生,快速翻炒几下让各种原料均匀挂上味汁起锅装盘

小贴士

这道宫保鸡丁属于小荔枝口,调汁是关键!

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