鱼香肉丝

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简介

看到所谓的鱼香肉丝大行其道,忍不住发一个正宗版的鱼香肉丝,正宗做法绝对不会用豆瓣来炒,要用红泡椒,配料也要讲究,水发木耳和水发玉兰片是首选,绝不会用胡萝卜丝

用料  

猪肉
水发木耳
水发玉兰片
泡椒
葱姜蒜
酱油醋糖
盐鸡精
水淀粉

鱼香肉丝的做法  

  1. 瘦肉切0.3厘米的丝,加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制

  2. 姜蒜切末,香葱切葱花,泡红椒去蒂和籽剁成茸

  3. 水发木耳和水发玉兰片切丝

  4. 取一碗,将生抽、醋、糖(1:1:0.75),酸味要盖住甜味

  5. 鸡精、盐、水淀粉、鲜汤兑成味汁

  6. 锅内混合油烧热,下入肉丝炒散籽

  7. 下入泡椒茸炒出红色,下入葱姜末翻炒两下再下入木耳丝和玉兰片丝

  8. 大火快炒,再烹入味汁,略等几秒待水淀粉起糊后,继续快炒让肉丝均匀裹上一层味汁,再下入香葱翻匀起锅装盘

小贴士

这道鱼香肉丝属于连锅炒,火力一定要猛,家里煤气灶的火力稍有不逮

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