小山进的New York Cheese Cake

简介

芝士蛋糕,我一直在追寻的美味,上周试了下小山进的芝士蛋糕,方子来自《好吃的西点蛋糕秘诀》,尝过后味道浓郁,细腻滑润 过程中有些手忙脚乱,先记录下来有机会这周再做次。

用料  

海绵蛋糕片 1
葡萄干 40g
朗姆酒 8g
细砂糖 54g
奶油奶酪 160g
牛奶 110g
蛋黄 46g
黄油 32g
玉米淀粉 8g
蛋白 34g

小山进的New York Cheese Cake的做法  

  1. 准备工作

  2. 葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒,加入朗姆酒+糖混合,冰箱冷藏1小时以上

  3. 油纸根据模具剪出底部和侧边

  4. 乳酪糊的制作

  5. 黄油+牛奶加热到煮沸前关火

  6. 蛋黄加23g糖混合均匀,筛入玉米淀粉拌匀

  7. 将蛋黄糊倒入牛奶中,边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊)

  8. 将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热,不停搅拌直到粘稠状

  9. 奶油奶酪隔热水打顺滑,加入到蛋黄糊中,拌匀

  10. 蛋白分次加入糖打到6分发,加入到奶酪蛋黄糊中混合

  11. 烤箱预热160度

  12. 模具外侧包上锡纸,底部和侧面铺上油纸,放上蛋糕片,撒上葡萄粒,倒入奶酪糊

  13. 烤盘中注入热水,烤40分钟,直到蛋糕表面颜色金黄,出炉后冷却,放入冰箱冷藏4小时或过夜

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