马卡龙

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用料  

杏仁粉 35g
蛋白 35克(约1个鸡蛋的蛋白)
糖粉 65g
细砂糖 15g
食用色素 少许

马卡龙的做法  

  1. 将杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)

  2. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打

  3. 搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色

  4. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)

  5. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里

  6. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀

  7. 不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落

  8. 将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊

    马卡龙的做法 步骤8
  9. 面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了

  10. 烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了

    马卡龙的做法 步骤10

小贴士

1.第9步很关键,如果表面没有硬,烤制时就会失败。我第一次烤就失败了。
2.制作马卡龙的时候,千万不要随意减少糖量,否则也很难成功。

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