川味盐煎肉

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盐煎肉在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。加入青蒜爆炒,翠绿喷香诱人。

用料  

川味盐煎肉的做法  

  1. 梅花肉切薄片后调入1小勺蒸鱼豉油和适量干淀粉抓匀,加入2勺食用油拌匀备用;青蒜洗净后切成寸断;豆豉切碎备用;

  2. 炒锅烧热倒入肉片(连同油一起),炒至肉片变色后加入豆鼓和剁椒一起煸炒;最后倒入青蒜快炒至断生,熄火装盘。

小贴士

盐煎肉又名“生爆盐煎肉”,因此烹制过程以大火快炒为宜;肉片调味时拌入食用油叫封油,炒出来的肉片口感很嫩;我家因不善吃辣,所以用了剁椒;如口味重的可以用豆豉和豆瓣辣酱调味;放入青蒜后要大火快炒,迅速出锅。
 

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