戚风蛋糕

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简介

戚风蛋糕是烘培玩家的必修课吧,这里和大家分享一下。
我这是6寸的蛋糕哦,大家注意咯!

用料  

低筋面粉 50g
泡打粉 1g
生粉 5g
色拉油 20g
细砂糖(加入蛋白) 30g
细砂糖(加入蛋黄) 15g
蛋白 3个
蛋黄 2个

戚风蛋糕的做法  

  1. 准备好各种材料。蛋白蛋黄分离,注意装蛋白的容器要滴水不沾哦,建议最好用不锈钢容器。然后面粉需要过筛

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将盛好的蛋白用打蛋器打发,打至蛋白出现鱼眼状,加入三分之一砂糖(即10g砂糖)

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 继续打发蛋白,打到蛋白变稠,出现粗大泡沫时,再加入三分之一砂糖(即10g砂糖)

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 再继续搅打,蛋白变稠,表面出现纹路时,把剩余的三分之一砂糖加入(即10g砂糖)

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 再继续打发5分钟左右,当提起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角,表明蛋白已经打到干性发泡的状态,这是就可以停止打发

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后就把15g砂糖加入到蛋黄之中

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 打散蛋黄,但注意不要让蛋黄打发

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后依次把色拉油和牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 然后把面粉泡打粉生粉过筛加入到蛋黄液中,用橡胶刮刀翻拌均匀(注意是从底部往上翻拌,不是划圆圈的搅拌哦),翻拌均匀就是做好的蛋黄糊

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀,注意也是从底部往上的翻拌,不是画圆的搅拌哦。翻拌均匀后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 混合好的蛋糕糊应该是比较稠的浅黄色

    戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手抓住模具的边缘往桌上震几下,把里面的大气泡震出来

    戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 这样就可以放入烤箱,烤箱160度烤约1小时(温度和时间视烤箱的不同可以调节一下)

  15. 考好的蛋糕出炉后立即反扣在冷却架上,直到冷却

    戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 然后脱模,即可以马上享用了

    戚风蛋糕的做法 步骤16

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