法式伯那西醬汁 Bearnaise Sauce

简介

牛排醬汁 - 法式伯那西醬汁
Bearnaise Sauce
好肉要有好醬配!做得好的醬汁讓牛排的味道再進化。如果你對市售的黑胡椒醬已經敬謝不敏,自己動手做這檔事你就得當仁不讓!煎牛排,小兒科!做牛排醬?你好樣的!

由法國名廚Collinet在1836年發明的醬汁,名字的由來是紀念亨利四世,Bearn是亨利四世出生的地方,位於普羅旺斯。

用料  

白酒醋(一杯為240ml) 三分之一杯(一杯為240ml)
茵陳蒿 Tarragon 二小匙
紅蔥頭,去皮切細碎 二顆
黑胡椒 六顆
蛋黃 二顆
奶油,加熱使其化開 125g
白胡椒

法式伯那西醬汁 Bearnaise Sauce的做法  

  1. 在一個小鍋子中加入白酒醋、紅蔥頭、茵陳蒿、黑胡椒,小火煮滾後收汁至剩下三分之一。取出後放至完全冷卻。倒入一個大碗中

  2. 碗下方以熱水隔碗加熱,或是放在鍋中隔水加熱,加入蛋黃,用打蛋器打至稠滑,慢慢加入奶油繼續拌打,全部材料打至稠滑,以鹽和白胡椒稍微調味,完成。盡早使用完畢

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