妈妈牌酸菜腊肉臊子面

简介

小时候最喜欢吃妈妈做的腊肉臊子面,按照残存的回忆做了一遍。

用料  

腊肉
米豆腐
酸菜或雪菜
面条

妈妈牌酸菜腊肉臊子面的做法  

  1. 腊肉切成一寸细条,纯肥肉的部分留出来炼底油。

  2. 米豆腐切一寸细条,焯水断生,晾干。

  3. 酸菜漂洗几次,捏尽水份。

  4. 开火,锅热后把肥腊肉放进去煸出油份,至肥肉略焦。

  5. 再放入剩下的腊肉丁,煸炒熟,再放入米豆腐翻炒,最后放入酸菜翻炒。臊子就炒好了,留锅里。

  6. 另一小锅煮熟面条,连汤带面倒入炒锅中,微微煮一会儿,出锅。

  7. 根据咸淡可以再加盐或辣椒油。

小贴士

我家乡煮臊子面用的酸菜,不是老坛酸菜,而是单独伏制的酸菜,不会很酸很咸,因此洗和炒都不用太久,面汤会有一种清香。
没有这种酸菜可以用雪菜或老坛酸菜代替,酸或不酸,也由自己喜好决定吧。

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