西红柿鸡蛋揪片

简介

中国面食在山西。各式各样的面,总给我家的味道。
妈妈教的菜谱,好滋味。

用料  

面粉 100~110g
罐装西红柿 400g
鸡蛋 中号,3颗
橄榄油 适量
花椒 2粒
大料 2瓣
葱花 适量
酱油 适量
适量

西红柿鸡蛋揪片的做法  

  1. 和面:在面粉中逐步加入水,使面粉成絮状后和成团。盖上保鲜膜醒面。

  2. 酱料(步骤1):在平底锅中热油至八九分,下已打散的鸡蛋。旋转平底锅使鸡蛋形成均匀的蛋饼。待蛋饼略成型后,慢慢推起已成熟部分进而逐步将剩余蛋液煎熟。最后将蛋饼打散备用。

  3. 酱料(步骤2):在平底锅中加入适量橄榄油,待油热至七八分,下花椒大料煎至变色后捞出。在锅中下葱花快速翻炒至出味后,加入罐装西红柿,小火炖煮10到20分钟。期间可添加适量水防止西红柿酱太浓稠。在酱料出锅前五分钟加入炒好的鸡蛋拌匀,并加入酱油和盐调味。

  4. 揪片:将醒好的面团分成2部分,擀成厚2~3毫米、宽约2厘米的长片。接着一边用手尽量把面片扯薄一边把扯下来的面片扔入沸水中,煮熟后拌上准备好的西红柿鸡蛋酱即可食用。

小贴士

西红柿鸡蛋酱料是三人份,揪片是一人量。

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