滚元宵

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人做过这道菜

简介

元宵佳节,自然是要滚元宵

元宵与汤圆的前世今生恩怨情仇详情附下:
http://www.douban.com/note/263478271/

用料  

糯米粉
芝麻、糖、油

滚元宵的做法  

  1. 元宵馅料丰富多变化。这里选最简单的,过程无难度,还没考虑拍照就已经做成成品了,只贴一个成品图。图内的三种馅与芝麻无关。
    芝麻入料理机打成粉。按个人口感加糖,加入的食用油可以充分的包裹芝麻即可,芝麻吃油,稍多一些也不怕。搅拌后尝馅料,味道淡的话可再添糖。搅拌完毕后,取一小团,揉圆码盘,完毕后入冰箱冻硬或者过夜。

    滚元宵的做法 步骤1
  2. 如图所示,准备一碗凉水和糯米面粉

    馅料浸水后放入糯米干粉中,将盆保持水平,朝一个方向进行旋转。干粉不必过多,能埋着馅料一半即可。一次不宜放过多团子,不宜充分滚匀。盆大小适中,不必太大,不好操作。
    如此蘸水,滚粉。5次即可。喜糯米者无妨多滚。糯米黏性大,团子间出现粘连正用筷子截开。滚完后出现裂痕也不妨碍。下锅后不会露馅。

    滚元宵的做法 步骤2
  3. 水开后元宵入锅,鲜元宵易熟。少顷即浮起可以出锅,怕冻馅不易熟的(基本不可能)可以如图所示,用勺子边沿轻插入元宵,无阻滞表示熟透。

    滚元宵的做法 步骤3
  4. 完成

    滚元宵的做法 步骤4
  5. 可煮亦可蒸。蒸锅一个。清水做开,滚好的元宵置于篦子上,转小火,三到五分钟出笼。
    篦子上事先抹油防粘。为了不夺味。建议使用玉米油等无味食用油。同理,出锅时由于黏性的问题,会粘在筷子等用具上,可考虑用刷子挨个涂油。出锅后可直接裹上一层椰蓉或杏仁粉整形。不易粘手。口感更佳。没有外包装也无碍。
    蒸元宵的话,趁热吃口感粘黏劲道。放凉后口感俱佳,更便于携带。街上贩卖的所谓干元宵,与之无二。但个中滋味心兴却又不同了。

    滚元宵的做法 步骤5
  6. 滚完后剩下糯米粉也不浪费,添水揉成面团,裹馅亦可不裹亦可,搓揉成团,裹上白芝麻衣,入中温油锅炸。入锅后金黄焦糯。不逊前者。
    做法颇为眼熟?干粉中放一定量泡打粉混合,入锅后,又称麻团。
    只顾得吃,没有了图。

小贴士

本来拍的图还有些,但明显赘述,多图反而不易了解。因为确实易上手无难度。难得元宵节。滚一滚元宵,一团和气的喝上几个吧。

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