巧克力方形奶酪慕斯

简介

冰淇淋一样的口感~第一晚烤海绵蛋糕,第二晚准备黑巧奶酪慕斯馅儿,足足150克新西兰黑巧,我是多么舍得材料啊哈哈~~蛋糕切片与慕斯错层组装好,转天早上早起准备双色奶油霜挤花做表面装饰,每朵花上压半个草莓,层层繁复成就的美好~~#时间就像海绵里的水啊水#

用料  

低筋面粉100克
鸡蛋4个
细砂糖65克(加入蛋清)
细砂糖40克(加入蛋黄)
黄油40克
黑巧克力150克,
牛奶300克
蛋黄3个
奶油奶酪(cream cheese)60克
细砂糖60克
动物性鲜奶油(whipping cream)225克
鱼胶粉2小勺+1/2小勺(12.5ML,约7.5克)
冷水25克
细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)

巧克力方形奶酪慕斯的做法  

  1. 1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉,制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样(点这里进入)。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,将模具在台面上震几下以震出大气泡。
    2、将模具放入预热好175℃的烤箱,上下火,中下层,烘焙40分钟左右,至完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。
    3、冷却以后的蛋糕,将顶部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕横切成3片。
    4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗,加入冷水浸泡,使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。
    5、接着,边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入,否则会搅打不匀产生颗粒。
    6、搅打好的牛奶奶酪液,倒入小锅里。将黑巧克力切成小块,也倒入小锅。
    7、另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用。
    8、将第6步的小锅用中小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化。

    巧克力方形奶酪慕斯的做法 步骤1
  2. 9、黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。
    10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒。
    11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。
    12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠。
    13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。(要随时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。)
    14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
    15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
    16、完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅。

    巧克力方形奶酪慕斯的做法 步骤2
  3. 17、在7英寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上。
    18、倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平。
    19、铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
    20、倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具,将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了。
    21、脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,或者用电吹风吹一吹,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次。
    22、在蛋糕顶部,用刀划出4*4的小方格。
    23、先将一半(50克)的奶油霜(做法点击这里)装入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格,留出空格来挤巧克力奶油花。
    24、将另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器搅打均匀,成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋,在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后,在每朵奶油花的上方放半颗草莓,蛋糕就制作完成了。

    巧克力方形奶酪慕斯的做法 步骤3

小贴士

1、没有鱼胶粉,可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软,捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。
2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长,否则巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固了,可以隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
3、分蛋海绵蛋糕坯,也可以将25-30克可可粉替代等量面粉,制作巧克力口味的海绵蛋糕坯。

4、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅,奶油奶酪的用量虽然不多,但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感,非常可口。奶油奶酪也可省略,若省略,把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸,再进行之后的步骤。

方子来自君之~~

巧克力方形奶酪慕斯的留言

关于巧克力方形奶酪慕斯的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
128 收藏

作者薄荷糖糖的其他菜谱