红烧鱼

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用料  

干料:葱姜蒜大料花椒和干辣椒白糖
湿料:酱油醋料酒和腐乳

红烧鱼的做法  

  1. 热锅冷油,煎时不要急着翻面,直到晃动锅子时鱼也跟着晃动,即是翻面之时。炖时也不要急着下酱油和盐,加葱姜蒜和炖料用水来炖,炖出奶黄的汤时再调咸淡味儿。哦!别忘了加料酒~~

  2. 顺序是先煎好鱼,然后用少许油爆香干料,然后加热水,把鱼放进去咕嘟,最后再加酱油、料酒

  3. 油里放些花椒把鱼煎透,葱姜蒜大料桂皮酱油醋糖干辣椒混合后加水调匀倒入锅内炖入味,最后调咸淡哈。千滚豆腐万滚鱼,越炖越好吃

  4. 辣椒也去腥~

小贴士

去腥线:收拾鱼的时候鱼两面中间割开一刀就能看到一跟白线,抽出来就行了。
想煎鱼不破皮:其实抹姜片什么的完全不用做。只要擦干鱼身上的水分,水分会造成皮肉分离煎破皮。

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