天然酵母造型菠萝包

简介

成品:95g/个*15个
RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/
苹果酵母液→http://www.xiachufang.com/recipe/1074810/

用料  

A.面包体
高筋面粉 254g
中筋面粉 168g
奶粉 17g
快速酵母粉 2g
白砂糖 80g
RP酵种 127g
鸡蛋 80g
苹果酵母液或水 165g左右
黄油 80g
B.菠萝皮
低筋面粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 2g
C.馅料
蜜红豆 225g
D.装饰
巧克力酱 一点点

天然酵母造型菠萝包的做法  

  1. 将主料中除了黄油其它全部混合,揉成面团后,再揉十分钟左右至面团稍有筋度,将主料中黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。

  2. 面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟至2.5倍大。

  3. 制作菠萝皮:黄油和糖打发至变白膨胀;分次加入蛋液,搅拌均匀;加入过筛的低粉、可可粉和泡打粉,搅拌均匀;冷藏30分钟以上即可使用。

  4. 将发酵至2.5倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。

  5. 将分割好的小面团排气,擀成圆形。将15g蜜豆放在擀好的圆形面皮上,包好、滚圆。

  6. 将菠萝皮分割成30克一个,压扁或擀成圆片,覆盖在成形的面包上,覆盖一半即可。

  7. 用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹,将面包码放入烤盘,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。

  8. 烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液,放入烤箱中上层,烤15分钟左右烤熟。

  9. 放凉后用牙签蘸巧克力酱画出眼睛和小嘴儿就可以啦~

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