天然酵母肉松面包卷

简介

20cm*20cm方模,成品大概85g/个。
推荐这个造型哈。我对'卷’这个动作有心理阴影,这个造型既包含了肉松面包卷的所有内容,而且可以大胆增加面团湿度,结果口感上超绵软。担心不好整形的亲们可以适当减少用水量。
RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/
苹果酵母液→http://www.xiachufang.com/recipe/1074810/

用料  

A.面包体
高筋面粉 254g
中筋面粉 168g
奶粉 17g
快速酵母粉 2g
白砂糖 59g
RP酵种 127g
鸡蛋 63g
苹果酵母液或水 198g
黄油 51g
B.馅料
沙拉酱 适量
肉松 适量
C.装饰
香葱碎 适量
柴鱼片 适量
鸡蛋液 适量

天然酵母肉松面包卷的做法  

  1. 除黄油以外的所有面团材料混合揉匀至面团表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段。

  2. 室温发酵至2.5倍大小。

  3. 发酵好的面团排气滚圆。

  4. 擀开成21*18cm的长方形,挤上沙拉酱,均匀撒上肉松。

  5. 沿长边卷起,接口处捏紧。

  6. 均匀分割成9份,排在模具里。

  7. 二次发酵至2倍大小,刷蛋液,挤上少许沙拉酱,撒上香葱碎和柴鱼片。

  8. 中下层,180度15-20min。

天然酵母肉松面包卷的留言

关于天然酵母肉松面包卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
40 收藏

作者请不要叫我二蕊的其他菜谱