【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵

简介

皮料:水磨糯米粉600克,60℃热水360克,红曲粉约量勺1/8小勺(不超过1/4小勺),南瓜汤120克,斑兰精2滴
馅料:肉糜馅约120-180克,豆沙馅约120-180克,芝麻馅约120-180克,栗蓉馅约120-180克
工具:厨房秤,擀面杖
出量:四色各12个(共计48个)
方子来源:兔高兴的多次实验

全部使用天然色素制作,食用安心。每种颜色用量极少所以四色汤圆外皮并没有多少味道,仅作用于区别内馅和视觉美观。
白(原色-鲜肉),红(红曲粉-猪油豆沙),绿(斑兰-黑芝麻),黄(南瓜-桂花栗蓉)
个人喜欢软糯粘黏的纯水磨糯米粉,如果要加粘米粉的话比例可以是糯米粉5:粘米粉1。

用料  

水磨糯米粉 600克
60℃热水 360克
红曲粉 约量勺1/8小勺(不超过1/4小勺)
南瓜汤 120克
斑兰精(东南亚常用天然植物色素) 2滴
肉糜馅 约120-180克
豆沙馅 约120-180克
芝麻馅 约120-180克
栗蓉馅 约120-180克

【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法  

  1. 先准备馅料(按个人喜好调整)
    白/鲜肉:肉糜+料酒+盐+生抽
    红/豆沙:自制红豆沙+糖渍猪油丁
    绿/芝麻:现磨芝麻粉2+糖2+熟猪油1
    黄/栗蓉:熟板栗泥+糖桂花

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤1
  2. 用小勺或直接用手将每种材料分别捏成12个小团,每个小球约10-15克为宜。
    对于不太擅长包汤圆的人,可以将小球先放入冰箱速冻至硬(注意勿粘连),会比较容易包。

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤2
  3. 天然色素可按个人喜好选择:
    红曲粉,抹茶粉,可可粉;熟胡萝卜泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥;苋菜汁,紫甘蓝汁等等
    (由于南瓜易上色,因此为配合其他两色,特意只使用煮南瓜的汤使颜色较浅粉。)

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤3
  4. 150克水磨糯米粉,加入不低于60℃的热水120克。(60度是较烫手的热水)
    由于糯米粉团冷了之后易干裂不容易包,因此建议每次搅拌面团量不宜过多。或者可以分批制作。每次包10-15个,再做下一批。

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤4
  5. 用刮刀大致拌匀后,手揉成面团。
    (较热的时候会比较黏手,但如果揉久使面团太冷则容易干裂。因此在能成团后,建议每做一个汤圆取下一小团,尽量使大面团保持湿度和温度)

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤5
  6. 对于粉类天然色素的使用:
    为避免上色不均要揉匀很久。可以先将适量色粉融化于热水中。(未必会全部充分溶解,属正常现象)

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤6
  7. 浅粉效果的汤团所使用的色素用量都极少,如不确定最好能一点一点加进去,(粉类色素用极少量水化开后加入面团,如果面团显得太湿就再加一些糯米粉),直到满意的色度。
    注意:除斑兰外,煮后颜色会更深一点点的,尤其是粉类色素,下手不要太重。

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤7
  8. 揉成面团后,摘取1个约20克小面团制作汤圆。
    天气较冷的情况下,每做完一个再摘取下一个小面团,以使大面团保持温度湿度。
    天热时可以一次性分成12个小团。

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤8
  9. 包汤圆方法一:揉成圆球后,用手指在中间戳出半圆的空壳洞,包入馅料,收口并揉圆。(馅料用筷子取用,避免沾手影响外皮美观)
    包汤圆方法二:案板和擀面杖撒上用量外的糯米粉防粘,碾平面皮包入馅料,收口并揉圆。

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤9
  10. 如需保存,将包好的汤圆滚上一层糯米粉防粘(用量外)。
    平放入冰箱速冻,在冻硬实之前不建议叠压以免破损。

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤10
  11. 食用时,先将锅内水烧开,水应略多一些。
    将汤圆滑入滚水锅,以勺背轻推。
    大火煮滚后,转中小火。水复滚时撒一些冷水,使水温保持在90℃左右。大约滚两三次后,汤圆浮起,即可捞出。

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤11
  12. 全部使用天然色素制作,食用安心。色素用量极少所以四色汤圆外皮并没有多少味道,仅作用于区别内馅和视觉美观。
    白(原色-鲜肉),红(红曲粉-猪油豆沙),绿(斑兰-黑芝麻),黄(南瓜-桂花栗蓉)
    个人喜欢软糯粘黏的纯水磨糯米粉,如果要加粘米粉的话比例可以是糯米粉5:粘米粉1。

    【粉彩色汤圆】天然色素四色汤团贺元宵的做法 步骤12

小贴士

【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸http://www.xiachufang.com/recipe/100054710/

绿色如果放抹茶粉,会比较苦需要配合很甜的馅料。如果没有斑斓精,可以用其它绿色蔬菜汁。
此外并不太建议使用可可粉,烧好后汤色容易浑浊。

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