粉皮鸡

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人做过这道菜

简介

刚毕业那年,回到家乡的一个中学教学,一起工作的同事请我吃过好多次那里的粉皮鸡,当时觉得外面做的比较油腻且偏咸,但是里面的大头菜和粉皮却是个人觉得最好吃的,现在已经有六七年没有吃过,好早就想自己还原一下这个菜,依据自己的口味做的,调料减少,油量、盐量都减少了,所以,个人觉得很不错~~~里面的大头菜依然是我的最爱~

用料  

鸡腿 两只
鸡翅根 五个
大头菜 小个的半颗
粉皮 适量
豆瓣酱
花椒
老抽
开水
八角

粉皮鸡的做法  

  1. 把鸡腿和鸡翅根斩小块,摘除多余的油脂部分,洗净,控干水分,备用。粉皮洗净,用凉水泡着备用

  2. 炒锅烧干,倒入适量花生油,油烧热,加入花椒、葱、姜

  3. 爆出香味后放入两勺豆瓣酱,和少量的水,炒制一会儿,放入洗好的鸡块,翻炒均匀

  4. 倒入大量的热水,要漫过鸡块好多

  5. 加入适量老抽,不要加太多,因为有豆瓣酱了,加了太多老抽的话颜色会太深,所以,加一勺就差不多。

  6. 加入八角,加入适量的盐,最好汤稍微偏咸一些即可,开中火煮十五分钟左右,加入粉皮再煮十五分钟,鸡块和粉皮熟了即可

  7. 在煮鸡块的时候,把大头菜手撕成小块,放入不锈钢小盆里,打底备用

  8. 将煮熟的鸡块粉皮汤趁热全部倒入大头菜打底的不锈钢盆中,就可以出菜了,吃的时候先吃鸡肉和粉皮,过一小会,底下的大头菜就可以吃了。大头菜,清爽解油腻,好吃~~~

小贴士

1、鸡的材料随个人喜欢,可以是整鸡斩块,也可以是鸡翅,鸡腿,等等
2、还可以用高压锅,在第六步骤的时候,可以在加完料后放入高压锅,开锅后五分钟就可以,放气出锅后倒入大头菜打底的容器里
3、水尽量稍微多些,因为是需要这些汤汁把大头菜烫好的,如果汤汁太少了就泡不过来了
4、汤汁比一般炒菜稍微咸一点点,因为汤汁左右着大头菜的咸淡,如果正常或者偏淡的话大头菜就会没有太多味道,但是汤汁也不能太过咸了,只偏咸一点点即可~
5、最好用那种圆的粉皮,只是我这这边市场没有买到粉皮,就用宽粉代替了,宽粉比较厚,难煮熟,所以最好提前泡好,我这个没有提前泡好,就在刚开锅时就放进去了,出锅的时候还不算太熟,所以,这个粉皮根据自己家材料的情况,适时的放入~

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