戚风蛋糕

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用料  

30g
细砂糖 50g
蛋黄 60g
低筋面粉 60g
蛋白 120g
色拉油 30g
香草精 4-5滴

戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋黄和细砂糖20g混合一起搅拌均匀,细砂糖完全与蛋黄融合

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 分次加入色拉油,每一次都搅拌均匀无分离状态

  3. 分次加入水,同样搅拌至无水油分离,再加入香草精搅拌均匀

  4. 将面粉过筛加入蛋黄混合糊中,用手工打蛋器抓匀或者刮刀轻轻切拌均匀。(千万不能画圈搅拌以免出筋,也不能过度搅拌,混合均匀无干面粉颗粒即可停止。)

  5. 将蛋白倒入无水无油的碗里(在搅打过程中分三次加入50g细砂糖),用电动打蛋器搅打至粗泡,加入1/3细砂糖,继续搅打。打至细泡再加入1/3细砂糖,继续搅打。打至细腻的湿性发泡加入最后1/3细砂糖,直到搅打至干性发泡为止。即提起蛋白在打蛋器头上成直立尖角

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,以切拌和翻拌的手法混合稍均匀(不用到完全混合),倒入剩余的2/3蛋白糊中,还是以同样手法混合均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 拌好的面糊从20厘米高度慢慢倒入模具中,然后震动两下(按住烟囱)排出空气

  8. 烤箱预热160度,中下层,45分钟左右。(中间不要打开烤箱,到30分钟左右时,如果上色较深加盖锡纸。烤制结束,轻拍没有明显的沙沙声或者用竹签扎一下,竹签表面光滑没有带出面糊来即是成熟)

  9. 出炉后接着再震动两下排出热空气,马上倒扣直到完全晾凉再脱模

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