芝士三重奏蛋糕

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人做过这道菜

简介

作为资深芝士控的我研究了好久,第一次自己设计出来这款三层芝士蛋糕。层次自下而上是:特浓巧克力蛋糕-巧克力冻芝士-牛奶巧克力慕斯-酸奶冻芝士,一起咬下去4种口感和口味混在一起的感觉真是会好吃得泪流满面!看着非常复杂,其实做出来并不难。先用6寸方形的活底模烤最底层的巧克力蛋糕,然后用15*15的慕斯圈依次倒入3层味道的糊糊,每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。可以用冷藏的时间做下面一层蛋糕,刚刚好不需要等。最后做出来的成品自己看了都超级开心!妈妈也说这是我做过最好看的蛋糕呢。

用料  

低筋面粉(黑巧克力蛋糕) 22g
可可粉(黑巧克力蛋糕) 8g
糖(黑巧克力蛋糕) 40g
蛋黄(黑巧克力蛋糕) 1个
蛋白(黑巧克力蛋糕) 1.5个
黑巧克力(黑巧克力蛋糕) 50g
黄油(黑巧克力蛋糕) 30g
淡奶油(黑巧克力蛋糕) 30g
其他3层的材料见步骤

芝士三重奏蛋糕的做法  

  1. 首先烤最底层的巧克力蛋糕。黄油(30g)和黑巧克力(50g)切小块,放锅中小火加热融化后关火,加入淡奶油(30g),搅拌成光滑的溶液。

  2. 蛋黄(1个)加1/3糖打匀到颜色稍微变浅,与巧克力糊拌匀。

  3. 蛋白(1.5g)加剩下的糖打到干性发泡,分次加入蛋黄糊,再筛入低粉(22g)和可可粉(8g),拌匀。

  4. 放入烤箱中层,上下火,160度35分钟左右。

  5. 第一层:巧克力冻芝士。
    奶油奶酪62g,牛奶巧克力35g,蛋黄0.5个,牛奶35g,鱼胶片7.5g,砂糖10g,淡奶油30ml。

  6. 1.奶油奶酪室温放软后加糖打匀。2.巧克力切碎,隔水融化,与芝士拌匀。3.牛奶小火加热到微沸,缓缓冲入蛋黄中搅匀,趁热放入泡软的鱼胶片拌至融化。4.分次加入芝士糊中搅拌均匀。5.加入打到6分发的淡奶油拌匀。

  7. 第二层:巧克力慕斯。
    牛奶巧克力35g,砂糖15g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片2.5g。

  8. 1.糖+水+蛋黄混合均匀,隔水加热到82度,不断搅拌到变得浓稠。2. 巧克力切碎,隔水加热到融化。3.鲜奶油打到6分发,取出1/3与巧克力搅拌均匀。4.鱼胶片泡软,隔水加热到融化,加入到上一步的巧克力奶油中。
    - 再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀,最后轻手拌入剩余的鲜奶油

  9. 第三层:酸奶芝士冻。
    奶油奶酪50g ,酸奶45g,牛奶10ml, 蛋黄0.5个,鱼胶片2.5g,黄油13g,糖15g ,淡奶油30ml, 柠檬汁4ml,朗姆酒 一勺。

  10. 1.奶油奶酪、糖放在容器里,隔温水打发。2. 加入蛋黄,朗姆酒,柠檬汁搅拌均匀
    3. 加入酸奶,搅拌成芝士糊
    4. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热,不要加热的太烫,将软化的鱼胶片沥干水,放入加热好的混合物中,搅拌融化倒入芝士糊中。

小贴士

蛋糕上再铺一层奶油味道会更妙。脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模。

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