焖冬菇

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简介

我家过年的必备菜
肥厚的花菇,吸取了红葱头和鸡油的香味
每一口,从菇里流出的汤汁,都是精华

用料  

花菇 看自己家的锅决定吧
红葱头(一半切细,一半拍扁) 大量
鸡脚 5-8只
猪皮
鸡油 适量
生抽,老抽,蚝油 适量
排骨 可有可无

焖冬菇的做法  

  1. 泡发花菇:剪掉菇蒂,冷水泡发4-5小时,中途换2次水,适当搓洗花菇。

    焖冬菇的做法 步骤1
  2. 热锅下油,爆香切碎的红葱头,再加入泡发并切好的花菇,爆炒至香味出现(这样处理过的菇比较香,我奶奶说的)

    焖冬菇的做法 步骤2
  3. 取一口深一点的锅,底下铺一层猪皮(防止冬菇粘底)

    焖冬菇的做法 步骤3
  4. 将炒好的菇,鸡脚,剩余猪皮,排骨,拍碎的红葱头依次放入锅中,放入鸡油,加水(没过食材表面即可)。调味料在大滚后加入:生抽两勺,蚝油一勺,老抽半勺,盐最后调配浓淡。

    焖冬菇的做法 步骤4
  5. 开大火煮滚后,盖上锅盖改小火。慢火焖3小时左右。焖至鸡脚,猪皮酥烂,香菇入味即可。

    焖冬菇的做法 步骤5

小贴士

鸡油的香味跟菇类是非常速配的,请一定要用鸡油。
因为过年家里会做白切鸡,会有大量煮鸡的清汤(白开水+鸡油)剩下,所以我家都是用这个水来做。直接加鸡油也是可以的。

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