天然能量的面包---胚芽核桃面包

简介

小麦胚芽的口感有些粗,所以平时喜欢用来做面包或是馒头,今天的这款胚芽核桃面包,由于用到了小麦胚芽和全麦粉,口感稍粗,不过绝对是每一口都是充满了天然的能量!

用料  

高筋面粉 155g
全麦面粉 65g
小麦胚芽粉 11g
奶粉 7g
即发酵母 1g
细砂糖 18g
3g
葡萄干酵种 90g
135g
无盐黄油 18g

天然能量的面包---胚芽核桃面包的做法  

  1. 将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用。

  2. 用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵。面团发酵至2.5倍大。

  3. 将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成。

  4. 取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。

  5. 翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏紧。

  6. 将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。

  7. 将擀好的面团从一头往中间折。

  8. 再将另一头往中间折,折成枕头型。

  9. 在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉。

  10. 将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。

  11. 将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大

  12. 在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。

  13. 将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤。烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可,用时约20分钟。

小贴士

1、若不用即发酵母,则酵种的重量需增加至111克,基本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。

2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要注意核桃碎扎破面皮。

3、切割刀口时,要使用锋利的刀片,我这次使用的刀片不够锋利,所以切口不够漂亮。

4、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。

5、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。

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