慢烤羊肩肉

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简介

很早之前看Jane姐姐做的“和奥巴马吃同样的晚餐”,一直盘算着做一次,今天总算如愿了。
以下方子供8人享用。

用料  

胡萝卜(去皮切碎) 2根
芦笋(取尖10cm,剩下的切小段) 1斤
大葱(粗略地切一下) 2根
羊肩肉 4斤
英式芥末酱 3Ts
橄榄油 适量
迷迭香(取叶切碎) 4小枝
百里香(取叶切碎) 1小束
土豆 1500g
黄油 100g
柠檬汁 (1-2个柠檬)
面粉 20g
蘑菇 300g
大蒜 1瓣(切碎)
薄荷(取叶,保留茎) 1大束
白砂糖 25g
白酒醋 45ml
初榨橄榄油 适量

慢烤羊肩肉的做法  

  1. 烤箱预热170°。胡萝卜和大葱放入烤盘。

  2. 英式芥末酱、橄榄油、一半的迷迭香和百里香,再加盐和胡椒粉拌匀,擦拭羊肉(我买不到羊肩肉,就羊排啦)

    慢烤羊肩肉的做法 步骤2
  3. 烤盘中加125ml水,羊肉放在萝卜和大葱上。盖上锡纸烤4-5h。

  4. 薄荷酱:薄荷叶、白砂糖、白酒醋、30ml开水、盐、胡椒,用料理机打匀,加几滴橄榄油。

  5. 锅中烧水加盐,把薄荷茎捆起来,与芦笋尖一起放入,煮2min后取出芦笋尖泡冰水。锅中再下切块的土豆煮10-15min至软。沥干、丢掉薄荷茎。

    慢烤羊肩肉的做法 步骤5
  6. 锅中放入小块黄油、柠檬汁、几滴橄榄油,加入芦笋茎、盐、胡椒,盖盖煮10min。加入土豆和一块黄油,炒匀后盖盖,5min后离火,拌入剩下的一半迷迭香和百里香。

    慢烤羊肩肉的做法 步骤6
  7. 羊肉烤好后取出,盖上点儿啥保暖。把烤盘中多余的油分舀掉,烤盘里的蔬菜捣成糊,与面粉、1L水一起加入锅中大火煮开,转小火(不时搅拌),熬煮至需要的浓稠度。拌入一勺薄荷酱,调下味,过筛。

  8. 在烧热的不粘锅中加入少许橄榄油和一块黄油,下蘑菇和蒜末炒几分钟至浅金色。加入土豆和芦笋(反正是所有配料此时都炒炒暖)。与羊肉、蔬菜酱、薄荷酱一起享用

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