红烧洋葱大排

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简介

经典的上海菜,从外婆到妈妈,现在嫁人后自己也学会做了。技术要求不高,但味道极好,是乃新妇谄媚夫君用菜 。照片中的是被老公迅速消灭一大半的大排。

用料  

猪大排 8块
老干妈香脆油辣椒
洋葱(黄洋葱即可) 2只
淀粉
面粉
黑胡椒
生抽
老抽
料酒
冰糖或白砂糖
开水
鸡蛋 1-2只

红烧洋葱大排的做法  

  1. 将买回家的大排浸在冷水中至无血水

  2. 腌制:在碗中打散鸡蛋,两勺生抽和些许黑胡椒粉,将大排置入,裹上保鲜膜,放入冰箱。如果时间允许,腌个3,4小时

  3. 大排从冰箱中取出后,每块均匀拍上淀粉和面粉(将淀粉和面粉先混合,淀粉只需一勺,面粉适量)

  4. 起油锅,锅烧热后放入大排,无需完全煎熟,煎至两面金黄即可。每面大约在5分钟左右,煎时切忌过度翻动,以便拍上的粉脱落

  5. 将煎好的大排盛出来。就着锅里的油倒入洋葱(洋葱顺纹路切成圈或条状)大火翻炒,待洋葱变色后加入大排,两勺老抽,3勺生抽,加入开水至完全没过排骨。烧滚后调制小火,盖上锅盖继续炖煮约20分钟或至排骨十分柔软。加入些许老干妈和盐调味。

  6. 开锅盖,加入冰糖或白砂糖,转大火,直至汤汁转粘稠。起锅,大功告成。

小贴士

1. 正宗的上海红烧大排应该是放大量青葱,可是用洋葱的味道也超级棒。
2. 最后加糖的步骤不可少

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