老式面包新做

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简介

早晨起床,发酵好的面团拿回到室温——烤箱预热——穿衣服——面团入烤箱180度——刷牙洗脸抹油——盖锡纸——做点儿燕麦牛奶,煎个鸡蛋——面包出炉——开吃!(天冷适宜,特别北方冬季)

用料  

酵头:高筋面粉 140g
低筋面粉 60g
150g
16g
酵母 5g
主面团:高筋面粉 140g
低筋面粉60g
无糖奶粉15g
黄油32g
鸡蛋50g
糖40g
盐3g
水30g
表面装饰:融化的黄油 适量

老式面包新做的做法  

  1. 将酵头原料混合均匀,盖保鲜膜,放温暖处发酵约两倍大,内部成蜂窝状,较稀软

  2. 发酵好的酵头与主面团所有原料混合揉至均匀面团光滑(除黄油之外)

  3. 加入黄油继续揉至扩展阶段。盖保鲜膜放置温暖处一次发酵到2倍大

  4. 发酵好的面团无需松弛,直接分成8等份,立刻将每份面团搓成50厘米长条状

  5. 将长条面团两端对接,接头处用左手按住,右手向内搓两圈

  6. 接头部分塞进圆圈里

  7. 将整形好的面团排放进表面涂油的模具中,表面盖上保鲜膜包好。放置在冰箱冷藏,或者封闭式的阳台上(冬天时)。做完这一步,就可以碎觉觉去啦~~~

  8. 第二天早晨。。。发现已经发酵到胀满模具。拿回到室温状态稍回温

  9. 度烤箱靠下层约烤30分钟(大约十分钟时会上色,上色后加盖锡纸防止上色过度)。出炉后趁热刷一层融化的黄油,倒扣出模具晾至体温即可开吃啦~~

小贴士

1、这款面包不需要中间发酵,非常好整形。(又节省时间哈)
2、发酵时一定要加盖保鲜膜,特别是最后发酵,保鲜膜将模具包裹严,这样在阳台上才可以保持里面水分不挥发。

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