茄汁狮子头

0
人做过这道菜

简介

淮扬菜系中的传统菜,各家有各家的做法,当然手工丸子是最重要的食材,我做的丸子累计被5人次称赞味道好……哈、哈哈……﹁"﹁

用料  

五花肉末 250克
香菇 3只
适量
适量
少许
生粉 适量
生鸡蛋 一只
白胡椒粉 适量
花生油 适量
少许
青菜 一棵
料酒 适量
番茄酱 适量
适量

茄汁狮子头的做法  

  1. 葱、姜、香菇切碎,生鸡蛋打匀待用。

  2. 将料酒、葱、姜、香菇末、生鸡蛋、生粉、盐、花生油、白胡椒粉等倒入五花肉末里拌匀。我一般不会加水,如果手抖生粉放多了才会加一点点水。

  3. 加一点点点点糖,因为糖可以很好地让肉散发出鲜味~

  4. 搅拌的过程很重要,需要把各种食材均匀地揉进肉末里,我推荐直接用手……那啥,手感好……﹁_﹁  直到肉末呈现出一种粘稠的拉丝状为止。

  5. 锅烧热,倒油,另一个灶头煮上开水备用。

  6. 把肉末用手团成丸子,顺锅边滚进油锅,炸至表面呈金黄色捞出。母上大人牙不好,比较喜欢内部松软的肉圆,所以搓丸子的时候不要握太紧就好~

  7. 炸好的丸子放进烧好水的锅里蒸5分钟左右,注意,是蒸!内部蒸熟为准。

  8. 捞出丸子,再次下油锅滚一圈捞出,保证表面香脆即可。

  9. 青菜洗净切好,放进刚才蒸丸子的水里稍煮,捞出铺在盘中。

  10. 热锅里放一丁点儿油,倒入番茄酱、少许醋和糖,搅拌烧热,依个人口味酌情添加调料就好~

  11. 汁粘稠时关火,浇在丸子上,收工!

    茄汁狮子头的做法 步骤11

小贴士

1,所用的猪肉稍微带点肥肉会很好,五花肉最佳啦;
2,加入白胡椒粉和香菇末会有意想不到的美味哟~
3,丸子不要完全用油炸熟,火候不好掌握,而且会太油太紧;
4,调料汁做的好的话,几乎完全吃不出有加番茄酱,但还是会有番茄酱的香气,个人推荐亨氏或者淘大的番茄酱。
5,醋的话,推荐镇江香醋,酸度在4.5以上最好。

抱歉做肉丸的时候满手都是油拍照不能!!!o┭┮﹏┭┮o

茄汁狮子头的留言

关于茄汁狮子头的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
10 收藏

作者浣熊酱的其他菜谱