戚风蛋糕

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简介

看过很多方子,最后总结了下,现在把自己常做的方法SHOW出来。

用料  

鸡蛋 4只-5只(看个头)
白糖 75克
牛奶 40克
食用油 50克
面粉 100克

戚风蛋糕的做法  

  1. 找2个干净无油无水的深盆,这个一定要注意,有油有水直接影响打发效果。

  2. 分蛋,把蛋清和蛋白分别放在2个深盆里,蛋清中绝对不要有蛋黄。

  3. 把50克油、25克白糖,40克牛奶倒到蛋黄中,并用筷子搅拌均匀,然后筛入100克面粉,继续搅拌成淡黄色蛋黄酱状。

  4. 用搅拌器搅拌蛋清,呈很多鱼眼泡的时候,分三次加入50克白糖,每次加糖后用最大档去打发,打到泡沫更加细腻一些再次加入,直至打发后轻提搅拌器,能拉出一个白色三角尖,且尖部不会下垂,为打发好了。

  5. 把打发好得蛋白分三次和蛋黄酱混合,用刮刀上下搅拌,不要顺时针或逆时针搅拌。混合的同时,可以把烤箱打开预热。要尽量快速的混合均匀

  6. 我家用超市买微波炉赠送的小烤箱,放在150度预热,搅拌好后在烤盘边上用锡纸做一圈形围栏,然后垫入一次性烤纸,(没有专门去买模具,就简单凑和用了)

  7. 倒入混合好的所有糊糊,稍微震动烤盘,以减少大的气泡,把表面整理平整,放入烤箱上下火150度烤35分钟

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