食物处理机做弹牙肉丸

简介

作为一个时差党,在经历了法国超市不卖没调味的猪肉馅(只有灌香肠调好了怪味的那种),中国超市买的猪肉馅太肥而且成分很可疑,自己买肉在家剁没砧板放地上剁又被邻居投诉种种事件之后,我对肉丸制作技术的研究一度进入了瓶颈。直到有一天,我收到了我的圣诞礼物---一台xxx牌多功能食物处理机。

食物处理机,以前我爸妈家也买过,基本功能就是给我妈打香蕉奶昔,给我爸打辣椒面。谁也没想过要用它剁肉, 因为都默认手剁的肉比较香嘛。氮素,作为圣诞礼物的这台处理机,好像分为干打和湿打两个缸,然后还可以切菜揉面打发蛋白乳化等等等等,看起来好高级的样子。事实上,除了揉面这一档不好用之外,其他的功能还是灰常好的!乃至我的电动打蛋器都闲置了···

所以我就琢磨,要不用它开发一下肉丸技术?

结果还真开发出来了,泪流满面*★,°*:.☆\<(= ̄▽ ̄=)>/$:*.°★* 。

用料  

食物处理机做弹牙肉丸的做法  

  1. 肉是买了一大块连着肋排和皮的腩肉,然后肋排剔下来红烧吃,皮煎猪油,这个肉感觉有点鸡肋就冻在冰箱里了。拿出来稍微解冻到刀能切动,切成5厘米见方,丢进食物处理机打碎。因为是冻肉所以不会打太烂,基本上呈米粒大的肉粒。

  2. 生姜去皮,切碎。葱洗净,切段。加入食物处理机。继续打一下,让葱姜和肉粒融合。

  3. 把刀片换成揉面的刀片。然后在肉馅里加蛋白,胡椒,盐,少许水淀粉(水少放点)。开揉面模式十分钟左右。

  4. 搅好的肉馅已经出胶了,倒出来放一大碗里,然后放一汤勺溶化了小苏打的水。拿筷子朝一个方向使劲搅。搅到水都被肉馅吸收,并且看起来肉馅有种发泡的感觉。

  5. 锅里烧水,水开之后用手把肉馅挤成丸子,下入锅里煮到浮起并且明显变大即可。煮丸子的水我倒掉了,因为这里猪肉腥,等于过了一道水。

小贴士

冻肉不用新鲜肉是怕被处理机搅太碎

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