大阪烧(お好み焼き)

简介

“お好み焼き”直翻有“随意烧”的意思(国内翻成“大阪烧”应该是认为它可以做“大阪美食”的代表)。大阪烧的做法很简单,价格也便宜,在大阪的“お好み焼き”小餐馆通常总是烟雾缭绕,气氛随意:三五个朋友围坐在铁板前自己动手,等的过程中抽抽烟喝喝生啤聊聊天儿——大阪烧就是这样随意带劲儿的平民美食。

在家里做大阪烧只需配齐几样生活中常见的食材、一个平底锅就可以了,做法简单失败率低,加上油少蔬菜多,绝对是可以常做来吃的美食之一。

用料  

卷心菜 若干
山药 一小段
大葱 2根
薄力粉 一杯
鸡蛋 2个
猪肉片(生蚝、鲜虾) 若干
虾皮 少许
鸡精、柴鱼味精(出汁の素) 少许
いか天、烏賊天(备选) 少许
Brown sauce,美乃滋,木鱼花 开吃的时候才用到哒

大阪烧(お好み焼き)的做法  

  1. 将山药刨成(我用的有很多孔、可以磨蒜和姜末的刨子)左手边盆里的汁液状态。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤1
  2. 加入两个鸡蛋、薄力粉、鸡精和柴鱼味精,虾皮,(いか天、天滓,有的话这步加)

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤2
  3. 把让所有材料大概搅拌下混合在一起。这步可以视稀稠程度加入少许氺,搅成可以在打蛋器上滴挂的黏稠度,接着放在一边开始处理青菜。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤3
  4. 卷心菜切成图中这样的大小(像一节小手指那样大小OK了)

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤4
  5. 把2根大葱切成图中大小(不用剁碎,切成小圆圈可以了)

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤5
  6. 将蔬菜加入面糊当中,大概搅拌下,均匀即可。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤6
  7. 平底锅放一点油抹均匀,锅中间放入面糊(厚度约2厘米左右)保持中火加热状态。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤7
  8. 铺上一层猪肉片,加上盖子,继续中火加热。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤8
  9. 待猪肉边缘变色(大约2、3分钟左右),用锅铲将面糊饼翻面。这时底部已经凝固,只要胆大心细,加上趁手的工具,这步应该都可以操作成功的。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤9
  10. (这个烧的有点糊掉了哈,错误示范。。)继续加盖加热。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤10
  11. 听到猪肉滋滋的烧焦声音,再将饼子翻成猪肉朝上,稍微再加盖加热一下就OK了。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤11
  12. 将饼子按吃饭的人头数切割成块状。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤12
  13. 加上brown sauce,美乃滋和木鱼花和海苔粉(加不加都行)就可以开吃了。

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤13
  14. 若用其他的盖顶,就在步骤8那里铺成别的材料就可以了,这个是生蚝的,推荐!!

    大阪烧(お好み焼き)的做法 步骤14

小贴士

大阪烧的风格比较粗犷,所以两个搅拌的步骤都是很随意的,不用太小心,同时也是因为这种”大略“,让饼身充满空气,口感更加松软。

个人感觉柴鱼味精(出汁の素,也可加日式高汤,但是要注意不能加太多,否则面糊会太稀)、brwon sauce以及木鱼花都比较重要,当然也是看个人了,没有什么是必须的,只不过一份讲究一般就多一份口感,做菜这东西也是不会骗人的。

PS:薄力粉应该可以用我们平时用的普通面粉代替的,个人感觉高筋粉应该不合适。

大阪烧(お好み焼き)的留言

  • 自由的小望  3年前  
    0
    山药磨成泥时,要去皮吗?生的磨还是熟的磨?
    作者回复 2年前  
    是要去皮。生的磨。

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