私房骨汤拉面

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简介

这是一碗看似普通,实则耗时耗精力的拉面。但是作为一名热爱面食的北方女子来说,这一切都是值得的。

用料  

汤骨(猪) 500g
面粉(饺子用麦芯粉) 人均100g
白酒
生姜
冬笋(或笋干) 少量
黑木耳 少量
豆腐 少量
青菜 少量
口蘑 少量

私房骨汤拉面的做法  

  1. 熬制骨汤(很耗时,建议提前一天)。汤骨洗净,冷水下锅,开锅撇去浮末。加入白酒、姜片、和少量的醋(帮助骨头里的钙溶解)。小火炖煮1个小时加冬笋片,加盐,再炖一个小时直到骨肉分离。将冬笋和肉捞出备用,骨肉继续炖煮至汤浓白。

  2. 制作浇头。捞出的冬笋和肉调入适量生抽腌制。黑木耳切丝,口蘑切片,豆腐切后片,分别汆水。

    私房骨汤拉面的做法 步骤2
  3. 和面。面粉中加盐适量,这样面条会劲道。和好之后封入保鲜袋至少醒一个小时以上。切块,擀成薄片,切条,拉制。

    私房骨汤拉面的做法 步骤3
  4. 煮面。水开下锅,煮至漂浮3分钟后捞起,摆上浇头,浇上骨汤。完成!

    私房骨汤拉面的做法 步骤4

小贴士

1. 切条以后让面再醒一会比较容易拉开。
2. 熬制成功的骨汤在低温下会结成胶冻状,富含胶原蛋白,美容养颜。

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