老少平安(豆腐鲮鱼肉饼)

简介

老少平安是一道非常经典的粤菜。将剁碎的鲮鱼肉和豆腐一起蒸熟,因无骨且嫩滑,即使没有牙齿的老叟与孩童皆可食,是谓老少平安也。可见讲究意头的广东人,把这些美好的吉祥话渗透到生活的每个细节里。
洁白的肉饼上点缀着青翠的香葱和香菜,朴素却带着诗意。口感嫩滑咸鲜,鲮鱼肉处理得好的话,还带着略微的Q弹,满满的一口肉却不油腻,我追求的就是这种清淡宜人的幸福感。

本来这道菜应该用手工剁的鲮鱼肉,但因为去市场太晚,活鱼都卖光了,我又馋得不行,结果很没节操地买了机器绞的鱼肉。如果换成手工剁的,会好吃得冲上云霄哦!
手工剁鲮鱼肉的技巧可戳这里:http://www.xiachufang.com/recipe/1077824/

用料  

剁碎的鲮鱼肉 半斤
嫩豆腐 2块
香葱 3棵
香菜 3棵
生抽
耗油
胡椒粉
麻油
砂糖
生粉
花生油

老少平安(豆腐鲮鱼肉饼)的做法  

  1. 鲮鱼肉先剁碎,一边剁一边撒少许盐,可有利于鲮鱼肉起胶。

  2. 嫩豆腐是市场里放在板子上卖的,不是盒装那种内酯豆腐哦!买回来在表面撒一点盐,可让豆腐出水。

  3. 小葱和香菜切碎。其中2棵要在你能力内切到最细。剩下那棵可切粗一点(装饰用)。

  4. 鲮鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、糖和生粉,用筷子顺时针方向拌匀,等上劲时,加一点点水,顺时针搅拌,直到再次上劲。

  5. 豆腐放入纱布袋里,用力把水挤出来。拌入鱼肉里,加入切碎的香菜、小葱和一点生粉,继续顺时针搅拌至上劲。

  6. 全部倒入盘子里,整理按扁。锅里放水,煮开后放入鱼肉蒸10分钟。

  7. 蒸好的鱼肉取出,倒掉盘里太满的汁水。淋一点生抽在上面,撒上香菜和葱花。用锅烧热一点花生油,滋咋一声浇在葱花上即可。

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