自告奋勇补充一下。宁波当地产一种甬江入海口的梭子蟹,到了蟹子产子的季节,买来新鲜带子的母蟹,(其实是一种海蟹,不是河蟹)。事先熬好饱和食盐水,浸泡4个小时就行了,时间长就咸了。现在据说一种新的做法就是用干盐粒涂抹表面。因为螃蟹是湿的,所以会沾上一层,比较省事。一定要冷藏来吃。做好的膏蟹晶莹剔透,好像北方的肉皮冻,轻轻一吸那味道,仿佛像初恋的感觉。记得当年在镇海,推开窗便是镇海中学的操场,大冬天传来一阵阵的读书声。这么多年过去了,那场面仍旧清晰的历历在目,当时还吃了另一道菜,就是《老鸭煲》,天哪,那个味道......后来我在各个饭店吃了N个老鸭煲,完全没有那个味道。那里40岁的女人,皮肤都比北方十八岁的姑娘还好......你要是有幸在宁波吃到,记住当地的名字叫“haihu(发音:含糊)”,写出来汉字是“咸蟹”。不知是不是答非所问,反正我已经捶胸顿足了。
作者回复
2017-01-03
哈哈,你那个发音其实是蟹糊,蟹糊是梭子蟹敲碎做的,一般下泡饭啊,做冷盆之类。这个菜谱的咸蟹,我们叫呛蟹,Qiang ha。
作者回复
2016-12-02
凭感觉放,也是看个人喜欢的咸淡。淡一点就要赶紧吃,咸的稍微可多放几天。
红膏呛蟹(qiang ha)我在舟山吃过,我姐做的,我们北方人吃不惯,前天给我顺丰寄过来两只,也过来学学怎么做的
作者回复
2017-09-19
哈哈,那你也可以新鲜的吃啊
我是杭州的.超喜欢宁波这个蟹.酒席上都会有.但是不会做