红膏呛蟹

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人做过这道菜

简介

宁波人必备下饭菜。这个是我爸做的:)

用料  

新鲜红膏梭子蟹
料酒
姜末

红膏呛蟹的做法  

  1. 梭子蟹选择有红膏的

  2. 整只蟹抹上盐和料酒姜末,或者泡盐水里加上料酒姜末

  3. 一般这样腌制一晚就可食用

红膏呛蟹的留言

  • 吃货茉莉  1个月前  
    1
    盐放多少,比例是怎么样的
    作者回复 1个月前  
    凭感觉放,也是看个人喜欢的咸淡。淡一点就要赶紧吃,咸的稍微可多放几天。
  • 枯蝉  18天前  
    0
    自告奋勇补充一下。宁波当地产一种甬江入海口的梭子蟹,到了蟹子产子的季节,买来新鲜带子的母蟹,(其实是一种海蟹,不是河蟹)。事先熬好饱和食盐水,浸泡4个小时就行了,时间长就咸了。现在据说一种新的做法就是用干盐粒涂抹表面。因为螃蟹是湿的,所以会沾上一层,比较省事。一定要冷藏来吃。做好的膏蟹晶莹剔透,好像北方的肉皮冻,轻轻一吸那味道,仿佛像初恋的感觉。记得当年在镇海,推开窗便是镇海中学的操场,大冬天传来一阵阵的读书声。这么多年过去了,那场面仍旧清晰的历历在目,当时还吃了另一道菜,就是《老鸭煲》,天哪,那个味道......后来我在各个饭店吃了N个老鸭煲,完全没有那个味道。那里40岁的女人,皮肤都比北方十八岁的姑娘还好......你要是有幸在宁波吃到,记住当地的名字叫“haihu(发音:含糊)”,写出来汉字是“咸蟹”。不知是不是答非所问,反正我已经捶胸顿足了。
    作者回复 17天前  
    哈哈,你那个发音其实是蟹糊,蟹糊是梭子蟹敲碎做的,一般下泡饭啊,做冷盆之类。这个菜谱的咸蟹,我们叫呛蟹,Qiang ha。

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