鲜肉汤团

26
人做过这道菜

简介

汤圆与元宵在叫法上有南北习俗之分,品种和口味也各不相同;听说北方的元宵有直接包入白糖的,而南方人爱吃的鲜肉汤圆竟有北方人没听说过...^_^

用料  

糯米粉 150克
温水 105ml
猪肉糜 200克
3~5克
生抽 1大勺
白糖 1小勺
胡椒粉 少许
料酒 1大勺

鲜肉汤团的做法  

  1. 猪肉糜加入盐、生抽、白糖和胡椒粉拌匀;准备半碗清水,分次加入肉糜中;每加入一勺,打圈搅拌至水份被吸收,依次重复;约加水4~6勺,调至肉酱厚薄适中;

  2. 糯米粉加入温水揉成粉团,取约30克左右一份包入肉酱,用虎口收口法合拢,汤圆形状呈椭圆形,并保留小尾巴;

    鲜肉汤团的做法 步骤2
  3. 锅中水煮开,依次放入包好的汤团,同时用勺背推动锅里的水,以防粘底;待锅中水沸腾后加一点冷水,调成文火煮至汤圆浮起并在锅里翻身,即可盛入碗中;吃时先咬开一小口,吸尽汤汁...

小贴士

鲜肉汤团的好吃就在于一包汤汁,而要在小小的汤团里储存下鲜美的汤汁,关键就是调制肉酱时要慢慢地加水;只有分次、逐步地添加,才能使肉糜在搅拌上劲的同时充分吸收水份;如果肉酱太稀,可放入冰箱冷藏一会儿再包;糯米粉与水的比例大约是10∶7;用40度左右的温水调和,使糯米粉团保持一定的温度,包汤团时不容易破裂;煮汤团时不要用急火,让热量逐步渗透至内部,既不会夹生也不会煮破。

鲜肉汤团的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 30 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
560 收藏

作者呤儿的其他菜谱