腊鱼五花肉

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人做过这道菜

简介

腊味是人们春节期间最熟悉的味道。每年到这段时间,桌上都少不了腊味。忙活了整个春节,昨天第一天上班,没想到回到家LG竟然把饭给做好了,说是犒赏我春节的勤快,哄得我心里美滋滋的,要是能订个慰问鲜花然后摆上几根蜡烛,来个烛光晚餐,那就更好了,吼吼。其实我做菜也不错,只不过LG做过厨师,有些菜还是没有他做得好吃,这个腊鱼就是其中之一,贴一下LG的大厨做法,较平常略微复杂一些。  
原文地址:鲜花速递 http://www.maihuazei.com/

用料  

腊鱼 6块
五花肉 1块
青红椒各 1个
干豆角 少许
小红辣椒 2个
大葱 1段
1块
2瓣
干辣椒 2个
八角 2个
桂皮 1块
花椒 20粒
生抽 2大勺
辣酱 2大勺

腊鱼五花肉的做法  

  1. 干豆角提前用温水浸泡至软;锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;肉变色后捞出,洗去浮沫;

  2. 再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫;2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香;

  3. 爆出香味后,放入五花肉;炒至五花肉出油,放入腊鱼块;翻炒几下后,放入泡好的干豆角;

  4. 炒匀后,放入辣酱;再放入生抽;充分翻拌均匀;加入清水至食材的1/2处;

  5. 放入装有香料的茶包袋;大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟;放入青红椒,继续炖5分钟即可。

小贴士

1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;  
2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;  
3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;  
4、加入适量辣酱可以提鲜zhouyayo3,使这道菜更具风味。

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